Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

• Kopfsalat Thomas BarthelmesWilde KLassik3 × BESTNOTEDIE BRATWURSTWELT DES THOMAS BARTHELMESVON JÖRG TEUSCHER UND THORSTEN TONSKIWilde Zitronenthymian-ParmesanWilde 5 Spice-Mandarine74
Thomas Barthelmes Kopfsalat •Koch, Schwabylon-Geschäftsführer undBratwurst-Kreateur: Thomas Barthelmes.Dieser junge Mann hat in den vergangenen Wochen Schlagzeilen gemacht,kaum eine Hauptstadtzeitung, die nicht über ihn berichtete.Thomas Barthelmes, so sein Name, ist Koch von Beruf und Geschäftsführerdes Neuköllner Schwabylon, einer ziemlich angesagtenSpätzleschmiede in der Pannierstraße. Der 34-Jährige kommt zwarnicht aus dem Ländle, sondern aus dem benachbarten Bayern, hataber sein Handwerk im Münchner Seehaus gelernt, einem Restaurantmit Biergarten und Bankettsaal im Englischen Garten – und das sagteiniges. Wer hier am Herd stand, musste vieles drauf haben, von GrandCuisine bis Knödelküche. Das prägt, und so kochte Barthelmes nacheinem Gastspiel in Australien und dem Umzug nach Berlin italienischin der Lavanderia Vecchia, alpenländisch im Katerschmaus und seiteinem Jahr eben schwäbisch im Schwabylon. Die dort verabreichtenLinsen und Spätzle waren aber natürlich nicht der Grund für dasmediale Interesse an Thomas Barthelmes.Thomas Barthelmes und Schwabylon-Koch Jens Petersen, v.re.Nein, es waren drei Bratwurstkreationen, die Aufmerksamkeit erregtenund die er nun – pünktlich zur Grillsaison – mit einigem Stolzpräsentiert. Wie Barthelmes ausgerechnet zum Wurstmacher wurde,wollen wir wissen. „Zufall“, erzählt er lächelnd, „in meiner Nachbarschaftauf der Sonnenallee gab es einen Thai-Imbiss. Dort habensie für den Eigenbedarf Bratwurstschnecken gemacht, und weil ichStammgast war, durfte ich mal probieren. Die Aromatik – Chili, Ingwer,Limette, Zitronengras – weckte dann meine kulinarische Neugier.“Der Küchenprofi startete eigene Experimente am heimischenHerd, von Anfang an mit Wildfleisch übrigens, verteilte Proben imFreundeskreis, bekam viel Zuspruch und beschloss schließlich, esnicht bei gelegentlichen Versuchen zu belassen. Und weil er derTyp ist, der Angefangenes auch zu Ende bringen will, absolvierte erzudem – neben seinem Geschäftsführerjob – noch ein Fleischereipraktikumin einem traditionellen Berliner Handwerksbetrieb.75
Seite 1 und 2:
•Ausgabe nr. 60 | 2022 | 6
Seite 3 und 4:
• Mise en placeLiebe Freunde,seit
Seite 5 und 6:
GTSGroßküchentechnik &Service Gmb
Seite 7:
Fish Klub Berlin Titel •Und tägl
Seite 10 und 11:
• Titel Fish Klub BerlinFisch mac
Seite 12 und 13:
• Titel Fish Klub Berlin12
Seite 14 und 15:
• Titel Fish Klub BerlinMargaux F
Seite 16 und 17:
• Titel Fish Klub BerlinDas Cente
Seite 18 und 19:
• Titel Fish Klub BerlinJohn Jone
Seite 20 und 21:
• Titel Fish Klub BerlinFrancisco
Seite 22 und 23:
• Titel Fish Klub BerlinDie leich
Seite 24 und 25: • Titel Fish Klub BerlinYves-Mari
Seite 26 und 27: • Titel Fish Klub BerlinZum Schlu
Seite 28 und 29: FINDE DEINEN GIN• Lokaltermin Mer
Seite 30 und 31: • Lokaltermin MeroldmagicKREATIVE
Seite 32 und 33: • Lokaltermin MeroldInhaber Jonas
Seite 34 und 35: • Lokaltermin Meroldlocalfood34
Seite 36 und 37: • Lokaltermin MeroldWas dann aus
Seite 38 und 39: 38
Seite 40 und 41: • Lokaltermin Meroldnaturalwine40
Seite 42 und 43: • Lokaltermin Shizuku.GUTER ORTF
Seite 44 und 45: • Lokaltermin Shizuku.Drei Beispi
Seite 46 und 47: • LokalterminDer KretanerMarinier
Seite 48 und 49: • Lokaltermin Der KretanerDimitri
Seite 50 und 51: • Lokaltermin Der KretanerNachdem
Seite 52 und 53: • Lokaltermin Der KretanerNachdem
Seite 54 und 55: • Lokaltermin Der Kretaner54
Seite 56 und 57: • Geschmackssachen Michelin 2022M
Seite 58 und 59: • Geschmackssachen Michelin 2022L
Seite 60 und 61: • Geschmackssachen Berliner Telle
Seite 66 und 67: • Geschmackssachen Teto TofuTEToT
Seite 68 und 69: • Geschmackssachen Teto TofuTETO
Seite 70 und 71: • Geschmackssachen Anaïs Causse
Seite 72 und 73: • Geschmackssachen KostprobenKost
Seite 76 und 77: • Kopfsalat Thomas BarthelmesDerm
Seite 78 und 79: • KopfsalatPotsdamer Straße 9310
Seite 80 und 81: • Kopfsalat Wie geht’s eigentli
Seite 86 und 87: • Kulinarische Exkursion Versilia
Seite 102 und 103: • Rubriken Fuhrmanns Früchtekorb
Seite 104 und 105: • Rubriken Fuhrmanns Früchtekorb
Seite 106 und 107: • Rubriken Kulinarische NachleseJ
Seite 108 und 109: • Rubriken Kulinarische NachleseS
Seite 110 und 111: GARÇON-QUIZIMPRESSUMVERLAG UND RED
Seite 112: • RubrikenUnser Trinkwasser.Ganz
Alle anzeigen

Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?