Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

• Lokaltermin Shizuku.
Drei Beispiele, die Lust auf das komplette Programm machen: Iwashi
no nameru, das ist Sardinentatar mit Ingwer, Koriander und winzigen,
in Pflaumenessig marinierten Kohlrabiwürfeln. Und weil Zero Waste
in Japan keine Mode, sondern Tradition ist, folgt Iwashi no hone
senbei: getrocknete und frittierte Sardinengräten. Schließlich das
hierzulande schon bekannte Dashimaki, das japanische Omelett,
das Ayami Awazuhara mit Ichiban Dashi, einer umamistarken Brühe,
serviert (s. Teller auf Seite 45).
Derart eingestimmt, kann man sich nun in die Hände von Atsushi
Shimizu und auf eine mehr oder weniger ausgedehnte Exkursion in
die Welt des Sake, des Shochu oder des japanischen Naturweins begeben.
Damit es dabei einigermaßen geordnet zugeht, hat der kundige
Gastronom Degustationspakete gepackt: jeweils drei Sake- oder drei
Shochu-Sorten, die kenntnisreichen Erläuterungen des Meisters gibt
es gratis. Das ist spannend.
Spannender ist möglicherweise noch ein Ausflug in die Nippon-
Naturwein-Welt. Shimizu empfiehlt dafür neben einigen weiteren
Gewächsen vor allem die Weine des Flying-Winzers und Winemakers
Yuki Nakano, der – wie viele seiner europäischen Kollegen – die reine
Lehre vertritt. Das heißt: keinerlei Zusätze, nicht einmal Schwefel und
vor allem keine Zuchthefen, die ihre gefälligen Aromen verbreiten. Uns
jedenfalls begeisterte der ungefilterte Ajisai aus der Delaware-Rebe
besonders – und so kamen wir schnell in den Nomunication-Modus…
SHIZUKU.
Hasenheide 16
10967 Berlin-Kreuzberg
Tel. 0159 – 01 36 53 44
www.shizukuberlin.de
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