Neu Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 60

Berliner Teller Geschmackssachen •
Fünf Männer und eine Frau – das ist die Küchenbrigade der Brasserie
am Gendarmenmarkt. Und die sieht das genauso wie Inhaber Gawlitta,
der übrigens ziemlich regelmäßig auch noch selbst mit am Herd steht.
„Wir tun uns doch keinen Gefallen, wenn wir Gerichte servieren, die
weit über den Aromahorizont unserer Gäste hinausschießen“, so
Küchenchef Attila Konrad, „nein, wir stehen für eine handwerklich
perfekte, gut geerdete und unaufgeregte Brasserieküche und die
liefern wir auch.“ Und Sous Chef Michael Diepold ergänzt: „Traditionell
ist ja nicht gleich bieder, oder?“
Konrad, ein 40-jähriger Berliner und der 32-jährige Diepold, der aus
Mecklenburg stammt, arbeiten schon vier Jahre in der Brasserieküche
zusammen und sind natürlich ein eingespieltes Duo, dass sich mit viel
Engagement auch um die beiden Auszubildenden im Team kümmert
und – ein Highlight – im Sommer auf der begrünten Hofterrasse dann
und wann auch mal den Grill anfeuert.
BRASSERIE AM GENDARMENMARKT
Taubenstraße 30
10117 Berlin-Mitte
Tel. 030 – 20 45 35 01
www.brasserieamgendarmenmarkt.de
Küchenchef Attila Konrad.
Souschef Michael Diepold.
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