GASTRO das Fachmagazin 4/24

12 GREEN
4/2024
Kolumne
Rinder sind nicht nur
schwarz-weiß
Rindfleisch essen ist eine Klimasünde.
So wird es uns zumindest seit Jahren
eingetrichtert. Die Rindfleischproduktion
über einen Kamm zu scheren,
vermittelt aber ein falsches Bild. Denn
wie klimaschädlich diese tatsächlich
ist, hängt stark davon ab, wie die Rinder
gehalten und gefüttert werden –
und für welches Fleisch wir uns dann
schlussendlich entscheiden.
Ein gutes Beispiel ist das in der
Gastronomie sehr gefragte südamerikanische
Rindfleisch. Nicht selten
werden die Rinder dort auf Flächen
gehalten, die ursprünglich Regenwald
waren, der für die Rindermast gerodet
worden ist. Die Rodung setzt enorme
Mengen an CO 2 frei und lässt den Klima-Fußabdruck
des Rindfleisches in
die Höhe schnellen. Selbes Prinzip: Die
Rinder bekommen Soja gefüttert, das
auf gerodeten Regenwald-Flächen angebaut
wird.
In Österreich gehen wir hier mit
gutem Beispiel voran. Über 90 Prozent
des Futters für unsere Rinder kommt
von den jeweiligen Betrieben selbst.
Zusammen mit modernen Technologien,
unserem Know-how und vielen
anderen Faktoren trägt dies dazu bei,
dass die Herstellung von einem Kilogramm
Rindfleisch aus Österreich im
Durchschnitt „nur“ 14,2 Kilogramm
CO 2 erzeugt – das ist so wenig wie in
keinem anderen EU-Land. Der globale
Durchschnitt liegt überhaupt bei 99
Kilo.
Lebensmittelproduktion ist also
nicht schwarz-weiß und das Rind
nicht automatisch der Klimasünder
schlechthin. Und wer nun immer noch
glaubt, nicht auf südamerikanisches
Rindfleisch verzichten zu können, der
hat wohl noch nie das fein durchzogene
Fleisch eines heimischen Almochsen
probiert. Große Empfehlung – aber
natürlich mit Maß und Ziel.
.
Maria Fanninger ist Mitbegründerin
von Land schafft Leben. Der unabhängige
und unpolitische Verein klärt
über die Produktion österreichischer
Lebensmittel auf und schafft Bewusstsein
bei Konsumenten.
Foto: Land schafft Leben
Nachhaltig zertifizierter
Jahrgang
Die Wachau ist das erste und einzige
Weinbaugebiet Österreichs, das
praktisch vollständig nachhaltig arbeitet.
Rund 1.300 Hektar Rebfläche, viele
davon in steilen Steinterrassen, wurden
in den vergangenen drei Jahren in
einem gemeinschaftlichen Prozess der
Zertifizierung unterzogen. Einmal mehr
stellt die Wachau so ihre Vorreiterrolle
für langfristige Konzepte im österreichischen
Weinbau unter Beweis. Und
das ist nicht das erste große Projekt
im Zeichen der Nachhaltigkeit. Bereits
seit vielen Jahren wird in der Wachau
der Traubenwickler flächendeckend
biologisch bekämpft, wodurch auf den
Insektizideinsatz verzichtet werden
kann. „Auch das ist einzigartig in der
österreichischen Weinlandschaft“, so
Leo Alzinger, Vorstandsmitglied der
Vinea Wachau.
www.wine-partners.at
Nachhaltig Richtung Zukunft
In Zeiten der Nachhaltigkeit setzt der
Tiroler Gastro-Großhändler Wedl verstärkt
auf grüne Zukunftstechnologien.
Mit dem Fokus auf erneuerbare Energien
wurden an den meisten Standorten bereits
effiziente Photovoltaikanlagen installiert.
Zudem wurden die Märkte wie
jener in Vöcklabruck mit energiesparender
Kühltechnik ausgestattet, nachhaltige
LED Beleuchtungssysteme wurde
bei Wedl Wien und Villach neu installiert.
Das Unternehmen ergreift aber
auch Maßnahmen zur Reduzierung des
Plastikverbrauchs im Logistikbereich:
Mit dem Container-Sicherungssystem
„RolliCoat“, einer innovativen Mehrweg-
Plane aus zertifiziertem Recyclingmaterial,
können wesentliche Einsparungen
an herkömmlicher Kunststofffolie
erzielt werden. Auch in Punkto nachhaltig-regionalem
Sortiment überzeugt
Wedl. Molkerei- und Fleischprodukte
aus der Region sind das ganze Jahr über
verfügbar. Zudem werden bis zu 90 Prozent
Obst und Gemüse aus lokalem Anbau
saisonabhängig angeboten.
www.wedl.com
Foto: Pamela Schmatz
Foto: Wedl/Franz Oss