GASTRO das Fachmagazin 4/24
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68 KÜCHENTECHNIK<br />
4/20<strong>24</strong><br />
Grüne Küchentechnik<br />
GREEN<br />
FUTURE<br />
Combidämpfer können die Nachhaltigkeit in der Großküche unterstützen.<br />
Von Magdalena Mayr<br />
Foto: Alexandr Blinov / Adobe Stock<br />
In der Gastronomie und Hotellerie ist<br />
ein ökologisch positiver Fußabdruck<br />
ein immer zentraleres Thema geworden.<br />
Viele österreichische Betriebe suchen<br />
nach Möglichkeiten, ihre Umweltauswirkungen<br />
zu reduzieren und<br />
gleichzeitig sowohl effizient als auch<br />
kostengünstig zu arbeiten. Eine Möglichkeit,<br />
diese Ziele zu erreichen, ist<br />
die Integration von Combidämpfern in<br />
Großküchen. Doch wie können besagte<br />
Combidämpfer eine „grüne“ Küchentechnik<br />
unterstützen und welche Vorteile<br />
ergeben sich hier für Gastronomen<br />
und Hoteliers?<br />
Effiziente Nutzung: Energie<br />
und Ressourcen<br />
Combidämpfer sind vielseitige Geräte,<br />
die Dampf und Heißluft kombinieren,<br />
um eine Vielzahl von Kochtechniken<br />
zu ermöglichen. Im Vergleich<br />
zu herkömmlichen Öfen und Dampfgarern<br />
bieten sie eine deutlich effizientere<br />
Nutzung von Energie und Ressourcen.<br />
Durch die Kombination von<br />
Heißluft und Dampf können die Speisen<br />
schneller und gleichmäßiger gegart<br />
werden, was zu einer kürzeren Garzeit<br />
und einem geringeren Energieverbrauch<br />
führt. Ein weiterer Vorteil von<br />
Combidämpfern ist ihre Fähigkeit, Lebensmittelabfälle<br />
zu reduzieren. Durch
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