GASTRO das Fachmagazin 4/24
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26 HÜTTENEINDECKUNG<br />
4/20<strong>24</strong><br />
Dr. Gerald Spitzer, Geschäftsführer von<br />
Weinbergmaier: „Die weltweite Nachfrage<br />
nach Kartoffeln hat sich in den letzten<br />
Jahren stark intensiviert.“<br />
Foto: Weinbergmaier<br />
Ohne Pommes geht gar nichts!<br />
Kartoffeln sind ein Dauerbrenner auf Österreichs Speisekarten, allen voran die Pommes.<br />
Warum <strong>das</strong> so ist und wie der entsprechende Markt dazu aussieht, hat uns Dr. Gerald Spitzer,<br />
Geschäftsführer von Weinbergmaier, gesagt.<br />
Herr Doktor Spitzer, wie hat sich der<br />
österreichische Kartoffelmarkt in den<br />
letzten Jahren entwickelt?<br />
Die weltweite Nachfrage nach Kartoffeln<br />
hat sich in den letzten Jahren stark<br />
intensiviert, wodurch es zu einer Verknappung<br />
des Angebots auf dem Markt<br />
kam. Dies trifft auch auf den österreichischen<br />
Kartoffelmarkt zu, der sich<br />
grundsätzlich durch seine hohe Qualität<br />
definiert. Rückgänge in der verfügbaren<br />
Anbaufläche wie auch teilweise<br />
schlechte Witterungsbedingungen<br />
haben in Verbindung mit der deutlich<br />
gestiegenen Nachfrage zu erheblichen<br />
Verteuerungen der Kartoffelprodukte<br />
geführt. Produktseitig ist ein Trend zu<br />
Spezialitäten feststellbar.<br />
Dauerbrenner Pommes Frites: Was<br />
macht sie so beliebt und welchen Stellenwert<br />
nehmen sie in Ihrem Portfolio<br />
ein?<br />
Pommes Frites sind aus mehreren Gründen<br />
beliebt … Hauptgrund ist sicher <strong>das</strong><br />
breite bzw. beliebte Geschmackserlebnis,<br />
welches sich aus einer knusprigen<br />
Hülle und einer weichen bzw. kartoffeligen<br />
inneren Textur ergibt. Darüber hinaus<br />
sind sie vielseitig einsetzbar, mit<br />
zahlreichen Speisen kombinierbar und<br />
sehr einfach zuzubereiten. Durch ihre<br />
Vielseitigkeit und Variantenvielfalt<br />
verkörpern sie Tradition und Moderne<br />
gleichzeitig. Bei Weinbergmaier stehen<br />
Kartoffelprodukte generell für rund 20%<br />
des Umsatzes.<br />
Was zeichnet die Pommes besonders<br />
aus?<br />
Die Pommesprodukte unter der Marke<br />
Bauernland zeichnet besonders aus,<br />
<strong>das</strong>s die gesamte Wertschöpfungskette<br />
in Österreich stattfindet, quasi vom Feld<br />
auf den Teller. In Österreich angebaut,<br />
geerntet, verarbeitet und mit kurzen<br />
Transportwegen zum Konsumenten. Da<br />
weiß man, was man isst, nämlich hochwertige<br />
Qualität aus Österreich mit<br />
knusprigem und ehrlichem Kartoffelgeschmack<br />
und gutem Gewissen serviert.<br />
Das unterstreichen wir auch mit unserer<br />
Bauernhof-Garantie, also der Rückverfolgbarkeit<br />
von der Packung bis zum<br />
einzelnen Bauern.<br />
Welche Kartoffel-Produkte sind sonst<br />
noch gut nachgefragt?<br />
Neben den klassischen Pommes-Dauerbrennern<br />
im 10 mm Schnitt verzeichnen<br />
wir auch eine sehr gute Nachfrage<br />
bei den sogenannten Kringel Frites<br />
(Wellenvariante), bei den Bauernpommes<br />
und Skin-on Varianten wie z.B. Kartoffelspalten<br />
mit Schale als auch zunehmend<br />
gewürzten Spezialitäten wie z.B.<br />
Potato Wedges.<br />
Vielen Dank für <strong>das</strong> Gespräch!
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