GASTRO das Fachmagazin 4/24

4/2024
KAFFEE 61
Mitarbeiter auch ohne umfassende
Schulung hochwertigen Kaffee zubereiten.
Dies führt zu einer beständigen
Qualität, unabhängig davon, wer den
Kaffee zubereitet.
Vollautomaten verfügen oft über integrierte
Milchsysteme, die automatisch
Milch aufschäumen und dosieren können.
Für Cappuccinos und Latte Macchiatos
ist dies die ideale Lösung, da sie
eine gleichbleibende Qualität und Textur
der Milch gewährleisten.
Halbautomaten: Kontrolle und
Anpassungsfähigkeit
Im Gegensatz zu Vollautomaten erfordern
Halbautomaten mehr Fachkenntnisse
und manuelle Eingriffe bei der Zubereitung
von Kaffee. Diese Maschinen
bieten jedoch eine höhere Kontrolle und
Anpassungsfähigkeit, was sie bei Baristas
und Kaffeeliebhabern beliebt macht.
Mit Halbautomaten können Baristas
den Mahlgrad, die Brühtemperatur
und den Brühdruck genau steuern, um
den perfekten Kaffee zu kreieren. Dies
ermöglicht eine individuelle Anpassung
an die Vorlieben der Gäste und die Möglichkeit,
verschiedene Röstungen und
Bohnensorten optimal zu nutzen.
Bei Halbautomaten erfolgt das
Aufschäumen der Milch manuell mit
Dampf. Dies erfordert Geschick und
Erfahrung, um die gewünschte Textur
und Temperatur zu erreichen. Für cremige
Cappuccinos und Flat Whites ist
dies die bevorzugte Methode, da sie eine
vollständige Kontrolle über den Aufschäumprozess
ermöglicht.
Siebträgermaschinen:
Handwerkliche Qualität & Tradition
Siebträgermaschinen verkörpern das
handwerkliche Erbe der Kaffeezubereitung
und sind oft das Markenzeichen
von erstklassigen Cafés und gehobenen
Hotels. Diese Maschinen erfordern Geschick
und Erfahrung, um sie effektiv zu
bedienen, aber sie bieten ein unvergleichliches
Maß an Kontrolle und Qualität.
Das charakteristische Merkmal von
Siebträgermaschinen ist der manuelle
Brühvorgang, bei dem der Barista den
gemahlenen Kaffee in den Siebträger
füllt, festdrückt und dann den Brühvorgang
startet. Diese Methode erlaubt
eine präzise Steuerung des Extraktionsprozesses,
um das volle Aroma und die
Geschmacksnuancen des Kaffees zu
entfalten.
Bei Siebträgermaschinen erfolgt das
Aufschäumen der Milch ebenfalls manuell
mit Dampf. Baristas haben hier die
volle Kontrolle über den gesamten Prozess,
von der Textur bis zur Temperatur.
Für anspruchsvolle Gäste, die Wert auf
perfekt zubereitete Milchkaffees legen,
ist dies die bevorzugte Methode.
Kaffeemaschinen für die
Großverpflegung: Effizienz und
Skalierbarkeit
In der Großverpflegung, wie beispielsweise
in Kantinen, Krankenhäusern
oder Schulen, spielen Kaffeemaschinen