GASTRO das Fachmagazin 4/24

4/2024
PORTRAIT 59
Bei Süssmund in Wien werden neue Maßstäbe gesetzt, was das Thema „Green“ betrifft.
Von Magdalena Mayr
In der Kaffeerösterei am Rande von
Wien arbeiten Nikolaus Hartmann
und Norbert Rieberer mit einem handgemachten
Trommelröster aus Griechenland.
Von Bio und Zertifizierungen
Als biozertifizierte Kaffeerösterei kauft
Süssmund hauptsächlich biologisch angebauten
Grünkaffee und baut das Sortiment
laufend aus. In der biologischen
Landwirtschaft wird sichergestellt, dass
beim Kaffeeanbau keine Pestizide oder
synthetische Düngemittel verwendet
wurden. Dabei wird nur mit organischem
Material gedüngt, das meistens
von Nutzpflanzen auf der Kaffeefarm
stammt. Bei der ökologischen Landwirtschaft
werden die Kaffeepflanzen durch
alte Agrotechniken auf natürliche Weise
robuster gegen Schädlinge oder extreme
Wetterereignisse. Die umliegende Fauna
und Flora kann weiter gedeihen und wird
nicht ihrem Lebensraum durch synthetische
Düngemittel beraubt. Außerdem
werden die Erntehelfer keinen Chemikalien
beim Kaffeeanbau oder der Ernte
ausgesetzt. „Allerdings können sich viele
kleinere Betriebe eine Zertifizierung
nicht leisten. Daher kann Kaffee durchaus
auch nachhaltig ökologisch angebaut
worden sein, auch wenn dieser nicht biozertifiziert
ist. Dies lässt sich nur über
eine direkte Beziehung zu den Produzenten
eruieren. Momentan sind 11 von 18
Süssmund Kaffee-Sorten und 75 Prozent
der gerösteten Menge biozertifiziert“, erzählt
uns Norbert Rieberer.
Fairer Handel mit Produzenten
So genannter „Direct Trade“ Kaffee wird
von Süssmund mit den Produzenten
direkt gehandelt. Dadurch erzielen die
Kaffeebauern ein deutlich höheres Einkommen,
Erntehelfer können höher bezahlt
werden, die medizinische Versorgung
kann verbessert werden und die
(Aus-)Bildung von Familien kann forciert
werden. Direkt und fair gehandelter
Kaffee hat also auch einen sozioökonomisch
entwickelnden Charakter.
„Knapp die Hälfte der gesamten gerösteten
Kaffeemenge wurde direkt mit
Nikolaus Hartmann und Norbert Rieberer von Süssmund handeln direkt mit den
Kaffeeproduzenten.
Foto: Sonja Priller
den Produzenten gehandelt. Insbesondere
den direkten Handel versuchen
wir weiter auszubauen. Dies wird durch
eine zunehmende Unternehmensgröße
bzw. Einkaufsmenge leichter, da der
Import für kleine Mengen nicht machbar
oder unwirtschaftlich ist. Dank des
letzten Origin Trips nach Mexiko im Januar
2024, können wir bald erstmals einen
Container Rohkaffee aus Chiapas
von einer indigenen Kaffeekooperative
importieren. Dadurch wird der Anteil an
direkt gehandeltem Kaffee in unserem
Sortiment auf über 60 Prozent steigen“,
erzählt Rieberer. Und wie sieht es mit
dem Transport aus? „Wir beliefern viele
unserer Firmenkunden emissionsfrei
mit dem Lastenrad. Bestellungen von
Privatkunden über unseren Webshop
beliefern wir CO2-neutral mit der Österreichischen
Post.“
Produktion und Verpackung
Für das Kaffeerösten benötigt man
Energie, um die Röstmaschine zu erhitzen.
Rieberer erklärt: „Als kleine Kaffeerösterei
teilen wir uns momentan noch
eine Röstmaschine mit zwei anderen
kleinen Kaffeeröstern. Diese wird mit
Flüssiggas betrieben, allerdings durch
die Teilung der Anlange optimal ausgelastet.
Bei zukünftigen Investitionen
wird die CO2-Bilanz der jeweiligen
Energiequelle eine wichtige Rolle spielen.“
Und auch auf die Verpackung wird
geachtet: „Wir haben einen Hersteller
gefunden, der uns ein voll recyclingfähiges
PE-Monomaterial liefern kann.
Darauf werden wir ein PE-Etikett für
jede Kaffeesorte kleben. Unsere neue,
voll recyclingfähige Verpackung werden
wir in rund 12 Wochen launchen.
Außerdem beliefern wir viele unserer
Firmenkunden bereits mit wiederbefüllbaren
Mehrwegbehältern.“ Und wie
sieht es mit dem Angebot für die Gastronomie
aus? „Die umliegende Gastronomie
beliefern wir mit dem Lastenrad
in Mehrwegbehältern. Gefragt sind die
Dunklen Röstungen wie unsere 70/30
Bio-Mischungen Nocciola, der Bio-Direct
Trade Arabica Montecristo aus Nicaragua,
der Bio-Direct Trade Arabica
Finca El Origen aus Kolumbien oder die
Bio-Arabica Blend Mujeres Fuertes von
zwei Frauen-Kooperativen aus Kolumbien
& Guatemala.“
www.suessmund-kaffee.com