GASTRO das Fachmagazin 4/24

4/2024
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 73
Thema DACH Raum interessant. Wir
wollten eine Gesamtmarke, und mit
HOFMANNs hat sich eine stimmige Lösung
für uns alle gefunden.
Welche Speisen gibt es zur Auswahl
und was verändert sich hier?
Wir haben jedenfalls in allen Bereichen
eine unterschiedliche Produktentwicklung:
diese Mischung bewegt
sich zwischen traditionell, modern und
zukunftsorientiert. Zum Beispiel sind
vegetarische oder vegane Alternativen
immer gefragter. Der Trend geht auf
jeden Fall Richtung Fleischreduktion,
deshalb kooperieren wir etwa mit dem
Food Start-up Rebel Meat oder bieten
auch proteinreiche Fitnessmenüs an.
Das ist auch der Unterschied zwischen
Sozialverpflegung und Betriebsverpflegung.
Senioren wollen eher eine traditionelle
Speisenauswahl, und in der Betriebsverpflegung
sieht man das ganze
Spektrum: von traditionellen Speisen
bis hin zu kleineren, modernen Gerichten.
Fix ist: Wir kochen nach den Wünschen
und Vorlieben unserer Gäste und
haben deshalb eine eigene Entwicklungsküche,
in der neue Rezepte entstehen.
Ausgangspunkt für neue Gerichte
sind Ernährungstrends, aber auch Feedback,
das wir von Kindergartenleitungen,
Mahlzeitendiensten oder Unternehmen
bekommen.
Welche neuen Schwerpunkte setzt die
Menü-Manufaktur und was ist künftig
geplant?
Wir haben viel zum Thema Nachhaltigkeit
gemacht, insbesondere im Bereich
E-Mobilität und Photovoltaik.
Sehr wichtig bei uns ist die kompostierbare
BIOPAP®-Schale aus fast
komplett nachwachsenden Rohstoffen.
In 90 Tagen wird sie zu Kompost,
ist über das Papier zu entsorgen und
besteht fast ausschließlich aus Cellulose
– ohne Plastikfolie und PET-Folie.
In gewissen Bereichen setzen wir auf
Mehrwegverpackungen, der CO2-Fußabdruck
ist ein präsentes Thema. Und
auch auf die Zutaten wird geachtet: In
den letzten Jahren haben wir auf palmölfrei
umgestellt, es geht in Richtung
Clean Label – das wird sich in Zukunft
noch verstärken. Auch die nachhaltige
Fischerei beschäftigt uns – hier ist
die MSC-Zertifizierung schlagend. Das
alles sind große Themen, vor allem im
Schulbereich, aber natürlich auch in
Betriebsverpflegung.
Welche Neuigkeiten gibt es bei Ihnen
bezüglich Automatenservice, Angebote
für die Hotellerie und Fit2Go Menüs?
Beim Automatenservice haben wir Kooperationen
mit nationalen Anbietern,
diese stellen Automaten zur Verfügung
und wir das Essen in der richtigen Größe
und Verpackung. Das ist in der Betriebsverpflegung
gut als Ergänzung für
das Wochenende und die Nachtschichten.
Fit2Go startete als Startup, das sich
enorm entwickelt hat. Da wird von Automaten
in Fitnesscentern bis hin zu
Home Delivery einiges bedient. Der
nächste große Schritt für 2024 ist hier
der Versand nach Deutschland. Die Kooperation
mit Fit2Go ist erfolgreich, sie
haben kürzlich eine neue Investitionsrunde
für eine weitere Expansion abgeschlossen.
In der Hotellerie gibt es seit
Corona Herausforderungen, ebenso ist
die Arbeitsmarktverknappung ein Thema.
Unser Schwerpunkt ist die 3- und
4-Sterne-Hotellerie. In diesem Segment
will man gutes Essen anbieten, aber verstärkt
entkoppelt vom Personal. Hier
sind auch Mitarbeiter- und Notfallverpflegung
ein Thema.
Inwiefern greifen Sie den Bereich der
Nachhaltigkeit auf ?
Regional und gezielt einkaufen, wenig
Food Waste – der ist immer unter fünf
Prozent bei uns, das ist super im Vergleich.
Wir achten auf Zertifikate gegen
Überfischung und für Bio. Kindergärten
bekommen die Möglichkeit, die
Bauernhöfe, mit denen wir kooperieren,
zu besuchen.
Unsere Küche kocht Großteiles mit
Dampf, und dieser kommt von der Wäscherei
Flott nebenan. Unsere Verpackung
ist Mehrweg oder kompostierbar,
die Zustellung erfolgt in Wien und
Großraum Wien mit E-Autos. Am Lagerdach
befindet sich eine Photovoltaikanlage.
„United against waste“ ist
eine Kooperation, bei der Kunden Abfall
dokumentieren, wir versuchen portionsgenaue
Bestellungen umzusetzen.
Mit „Cook & Freeze“ muss man nicht
die gesamten Menüs aufwärmen, wenn
an einem Tag viele Kinder krank sind,
besteht immer noch die Möglichkeit
die Gerichte an einem anderen Tag einzusetzen.
Eine große Investition war
die zusätzliche BIOPAP®-Maschine
im Sommer 2023. Die dadurch mögliche
Umstellung auf die neuen, plastikfreien
Schalen im Seniorenbereich war
zudem eine informationsintensive Zeit
– und ist gut gelungen.
www.hofmanns.at
Fotos: Die Menü-Manufaktur