GASTRO das Fachmagazin 4/24

72 GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG
4/2024
Nachhaltig verpflegt
GREEN
FUTURE
Die Menü-Manufaktur in Wien Floridsdorf zeigt, wie eine „grüne“ Gemeinschaftsverpflegung
möglich ist.
Von Magdalena Mayr
Christina Kejik-Hopp ist Geschäftsführerin
der Menü-Manufaktur in Wien.
Fotos: Die Menü-Manufaktur
Die Reduzierung von Food Waste ist
dabei ein zentraler Punkt. Im exklusiven
Interview spricht Geschäftsführerin
Christina Kejik-Hopp mit GASTRO
über Regionalität, zukünftige Schwerpunkte
und Trends sowie eine neue Gesamtmarke.
Was sind nennenswerte Alleinstellungsmerkmale
der Menü-Manufaktur?
Unser Alleinstellungsmerkmal ist mit
Sicherheit die Küche mitten in Wien.
Unseren Schwerpunkt haben wir sowohl
in der Stadt selbst als auch im
Großraum Wien – das sind 85 Prozent
unseres Umsatzes. Außerdem setzen
wir auf Regionalität und Nachhaltigkeit,
in der Küche und beim Einkauf. Deswegen
haben wir Kooperationen mit regionalen
Bauern. Unser bewehrtes System
der Haltbarmachung ist Schockfrosten.
Im Großraum Wien bieten wir zusätzlich
Cook&Serve an.
Wie kann regionale Gemeinschaftsverpflegung
gestaltet werden?
Im Endeffekt einmal sehr stark über
den Einkauf, in der Wiener und der
deutschen Partner-Küche in Boxberg
wird regional eingekauft. Hinzu kommt
dann eine optimale, ausgeklügelte Speiseplangestaltung
und Produktionsplanung,
das garantiert einen punktgenauen
Einkauf, das bedeutet weniger
Lebensmittelverschwendung und eine
kundenorientierte Produktion.
Warum wird die Menü-Manufaktur zu
HOFMANNs`?
Das ist ein Betriebsverpflegungsthema,
unsere Sozialverpflegungsmarke
„Goldmenü“ bleibt unverändert. In der
Betriebsverpflegung hatten wir unterschiedliche
Marken, dann wurde das