GASTRO das Fachmagazin 4/24

94 KARRIERE & IMMO
4/2024
Grüne Jobs
GREEN
FUTURE
In der Gastronomie und Hotellerie ist Nachhaltigkeit in Ausbildung und Lehre gefragt.
Von Magdalena Mayr
In einer Welt, die zunehmend umweltbewusster
wird, gewinnen grüne Jobs
auch in der Gastronomie und Hotellerie
an Bedeutung. Von nachhaltigen
Kochtechniken bis hin zu umweltfreundlichen
Hotelbetrieben gibt es hier
vielfältige Möglichkeiten, eine Ausbildung
in diesen Branchen zu erhalten,
die sowohl ökologisch als auch wirtschaftlich
sinnvoll ist.
Kochtechniken & Landwirtschaft
Die Ausbildung zum Koch hat sich in
den letzten Jahren stark weiterentwickelt
und verändert, hier geht es zunehmend
in Richtung Nachhaltigkeit.
In Kochschulen und Ausbildungszentren
werden vermehrt Techniken gelehrt,
die den ökologischen Fußabdruck in der
Küche reduzieren. Dazu gehören zum
Beispiel die Verwendung von regionalen
und saisonalen Zutaten, die Reduzierung
von Lebensmittelabfällen durch
effiziente Planung und Lagerung sowie
der Einsatz energiesparender Kochgeräte.
Ein wichtiger Bestandteil der Ausbildung
in der Gastronomie und Hotellerie
ist auch die Kenntnis über biologische
Landwirtschaft und nachhaltige Lieferketten.
Immer mehr Betriebe legen Wert
darauf, ihre Zutaten von lokalen Produzenten
zu beziehen, die umweltfreundliche
Anbaumethoden praktizieren und
zudem faire Arbeitsbedingungen bieten.
Auszubildende lernen in diesem
Bereich, wie sie Lieferanten auswählen
können, die ihren Nachhaltigkeitskriterien
entsprechen, und wie sie diese Partnerschaften
aufbauen und pflegen können.
Umweltfreundliche Hotelbetriebe
Auch im Bereich der Hotellerie gibt es
eine wachsende Nachfrage nach umweltfreundlichen
Betrieben. Auszubildende
können hier lernen, wie sie
Hotels und andere Beherbergungsbetriebe
effizienter gestalten, indem sie
etwa auf erneuerbare Energien umsteigen,
Abfall reduzieren und Recyclingprogramme
implementieren. Darüber
hinaus werden auch Konzepte
wie grüne Architektur und ökologische
Landschaftsgestaltung zunehmend in
den Ausbildungsprogrammen berücksichtigt.
Die Bedeutung von Nachhaltigkeit
in der Gastronomie und Hotellerie
wird in Zukunft jedenfalls weiter
zunehmen. Dies bedeutet, dass auch die
Nachfrage nach gut ausgebildeten Fachkräften
in diesem Bereich steigen wird.
Auszubildende, die sich bereits während
ihrer Ausbildung mit grünen Praktiken
vertraut machen, werden in einer stark
wachsenden Branche wettbewerbsfähiger
sein und vielfältige Karrieremöglichkeiten
haben. Insgesamt bietet die
Ausbildung in der Gastronomie und
Hotellerie eine spannende Möglichkeit,
sich für eine nachhaltige Zukunft zu engagieren
und gleichzeitig eine erfüllende
und vielseitige Karriere zu verfolgen.
Grüne Vorreiter
Der Lehrgang Nachhaltigkeitsmanagement
von der ÖHV richtet sich an Eigentümer
sowie Mitarbeiter, die für
die Nachhaltigkeit im Betrieb verantwortlich
sind. Ebenso an Betriebe, die
noch keine Zertifizierung vorweisen
bzw. Hotels, die die Nachhaltigkeit in
die Unternehmens-DNA integrieren
möchten. Ebenso sind Personen, die in
Tourismusregionen für Nachhaltigkeit
verantwortlich sind, zu diesem Lehrgang
zugelassen. Im Anschluss an den
Lehrgang legt man eine Prüfung zum
zertifizierten Nachhaltigkeitsmanager
ab.
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