GASTRO das Fachmagazin 4/24
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46 BIER<br />
4/20<strong>24</strong><br />
Richtige Schankpflege<br />
Ein Factsheet für Gastronomen.<br />
Von Magdalena Mayr<br />
Foto: s-motive / Adobe Stock<br />
Grundlegende Schritte und Tipps<br />
1. Reinigung der Zapfanlage:<br />
› Regelmäßige Reinigung von Zapfhahn,<br />
Schankanlage und Bierleitungen.<br />
› Verwendung von speziellen Reinigungsmitteln<br />
für Bierleitungen.<br />
2. Fasswechsel und -lagerung:<br />
› Kontrollierter Wechsel von Bierfässern,<br />
um Frische und Qualität zu<br />
gewährleisten.<br />
› Lagerung der Fässer in einem sauberen<br />
und kühlen Bereich.<br />
3. Glaspflege:<br />
› Sorgfältige Reinigung und Entfernung<br />
von Rückständen auf Gläsern.<br />
› Vermeidung von Fett- und Seifenrückständen<br />
für optimale Bierschaumqualität.<br />
4. Hygienemanagement:<br />
› Schulung des Personals in Bezug auf<br />
Hygienepraktiken.<br />
› Regelmäßige Reinigung von Ablageflächen<br />
und Kühlschränken.<br />
5. Kontrolle der CO2-Anlage:<br />
› Überprüfung der CO2-Zufuhr für korrekte<br />
Kohlensäurewerte im Bier.<br />
› Kalibrierung und Wartung der CO2-<br />
Anlage.<br />
6. Wartung der Schankanlage:<br />
› Planmäßige Inspektion und Wartung<br />
der gesamten Schankanlage.<br />
› Behebung von Undichtigkeiten<br />
und Austausch von Dichtungen bei<br />
Bedarf.<br />
7. Temperaturkontrolle:<br />
› Gewährleistung der richtigen Kühltemperaturen<br />
für Bier und andere<br />
Getränke.<br />
› Regelmäßige Überprüfung der Kühlgeräte<br />
und -anlagen.<br />
8. Schulung des Personals:<br />
› Schulung des Personals in Bezug auf<br />
korrektes Zapfen, Glaspflege und<br />
Hygiene.<br />
› Sensibilisierung für die Bedeutung<br />
von Qualität und Kundenzufriedenheit.<br />
Wichtige Produkte und Mittel:<br />
› Bierleitung-Reinigungsmittel: Spezielle<br />
Reinigungsmittel zur regelmäßigen<br />
Reinigung der Bierleitungen.<br />
› Desinfektionsmittel: Hygienische<br />
Desinfektionsmittel für Arbeitsflächen,<br />
Zapfhähne und Gläser.<br />
› Dichtungen und Ersatzteile: Vorhandensein<br />
von Ersatzdichtungen und<br />
-teilen für die Schankanlage.<br />
› Thermometer: Thermometer zur<br />
Kontrolle der Bier- und Kühltemperaturen.<br />
› Schankbürsten: Spezielle Bürsten zur<br />
Reinigung von Zapfhähnen und Bierleitungen.<br />
Abschließende Hinweise:<br />
Eine sorgfältige Schankpflege ist entscheidend<br />
für die Qualität der Getränke<br />
und die Zufriedenheit der Gäste. Die regelmäßige<br />
Schulung des Personals sowie die<br />
Einhaltung hygienischer Standards tragen<br />
maßgeblich zur erfolgreichen Schankführung<br />
bei. In diesem Sinne: Prost!<br />
Experte Sebastian Hölzl, Head of Customer<br />
Technical Services bei der Brau
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