TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate il 55% di acqua rispetto al
peso della farina e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto.
Lasciate riposare l’impasto per 5
minuti, dopodiché aggiungete il
sale e l’olio. Aggiungete l’ultimo
10% di acqua e fate riposare per 15
minuti. Dopo il riposo, rimpastate
la massa per farla diventare liscia
e riponetela in un contenitore
chiuso ermeticamente. Riponete il
contenitore nel frigo dopo un riposo a
temperatura ambiente di circa 2 ore.
Passate circa 24h, ritirate l’impasto
dal frigorifero, formate 2 pagnotte.
Una volta raddoppiate, stendetele
e infornatele al massimo della
temperatura del vostro forno, nella
parte inferiore per circa 20 minuti.
Per questa nello specifico, Margherita,
l’ho fatta cuocere per i primi 15 minuti
solo con il pomodoro dopodiché ho
aggiunto la mozzarella e continuato
la cottura per altri 6 / 7 min.
Chef Francesco Ruggiero