TIM_Ricettario_nuovo ordine

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PROCEDIMENTO:Con la tecnica della risottatura, si èdato vita a questo mix di ingredientistrepitosi.Leggero soffrittino di cipollotto eaglio, con olio di Peranzana e unanoce di burro chiarificato, dopodiché simescolano insieme ad una dadolata dicapesante e tonno fresco, con 2 filettidi alici, giusto 1 minuto a fuoco vivace,insieme ad una julienne di lime,prezzemolo arabo e una julienne dimelanzane precedentemente scottate,con aggiunta di 1 cucchiaio di acqua dicottura e ad una riduzione di datterinigialli bio!Una volta ridotto il tutto, si risottanoinsieme gli spaghetti, a fuoco spentosi mescolano ad un composto fattoda 2 cucchiai di pecorino romano e 1di parmigiano reggiano insieme ad1 tuorlo d’uovo e 2 cucchiai di acquadi cottura. Dopo una funambolicamantecatura che crea la magicacremina, si impiatta grattugiandociuna ulteriore julienne di lime.Chef Gianluca Parisi
“Tutti possono cucinare.”AUGUSTE GUSTEAUCarbonara Romana DOCDESCRIZIONE:Chi usa la panna, chi ci mette la cipolla, chi cuoce l’uovo... non scherziamo, la Carbonara è unacosa seria!INGREDIENTI:Uova, guanciale, pecorino, pepe.
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