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“Tutti possono cucinare.”AUGUSTE GUSTEAUCrostini UmbriDESCRIZIONE:Tipico antipasto della tradizione contadina umbra.INGREDIENTI:300/400 gr di durelli di pollo, 1 bel ciuffo di salvia, 1 piccola carota, 1 piccola costa di sedano,1 spicchio d’aglio, 1 piccola cipolla, 1/2 bicchiere di aceto, 1 bicchiere di vino bianco, 1bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di olio di oliva, sale q.b., fette di pane abbrustolito.
PROCEDIMENTO:Dopo aver lasciato in ammolo i durellidi pollo con acqua e aceto per circa1/2 ora, mettere in un pentolino idurelli scolati, la carota, il sedano ela cipolla fatti a pezzi, la salvia, lospicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di aceto,1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchieredi acqua, 1/2 bicchiere di olio di oliva,sale.Fare cuocere a fuoco basso finchéi liquidi non saranno quasi deltutto asciugati, spegnere e lasciarraffreddare.Appena il composto saràfreddo, frullare con un mixer edeventualmente aggiungere un po’d’olio.Spalmare il patè ottenuto su fettedi pane abbrustolito.Chef Roberto Giuli
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DOLCI
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