TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
Base di pasta frolla. In una ciotola
metto lo zucchero con l’uovo e un
pizzico di sale. Sbatto a mano con una
frusta. Aggiungo le farine e la scorza
di arancia e impasto con le mani
cercando di amalgamare il tutto.
Dopodiché aggiungo il burro a pezzetti
a temperatura ambiente e lavoro fino
ad ottenere un panetto omogeneo,
da conservare in frigo per almeno 3 ore.
Crema. Scaldo il latte con la scorza di
limone. Sbatto i tuorli con lo zucchero
e la farina cercando di non formare dei
grumi e aggiungo piano il latte. Rimetto
il composto in pentola e porto ad
ebollizione a fuoco lento continuando
a girare con una frusta. Lascio bollire
per circa un minuto, dopodiché lascio
raffreddare continuando a girare di
tanto in tanto. Metto in frigo in una
ciotola coperta da pellicola.
Meringhe. Sbatto a neve gli albumi con
qualche goccia di limone e incorporo
piano lo zucchero fino ad ottenere
la giusta consistenza.
Rivesto uno stampo imburrato con la
frolla e metto a cuocere in forno già
caldo a 160° (ventilato) per 20 minuti.
Una volta che il fondo della crostata
è cotto faccio raffreddare.
Chef Gino Barocci
Con la sacca da pasticcere decoro la
torta con la crema pasticcera e continuo
la cottura in forno per 20 minuti a 160°.
Quando la crostata si è raffreddata,
sempre con la sacca da pasticcere
decoro con le meringhe e rimetto nel
forno a max 110° per qualche minuto.
Termino la decorazione con le mandorle
tostate e una spolverata di zucchero
a velo.