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“Tutti possono cucinare.”AUGUSTE GUSTEAUFiletti di tonnocon crema di fragole piccanteDESCRIZIONE:Una ricetta nata in una giornata di marzo, in smart working. Mentre mancavano i colori estivitipici della terra salentina, ho deciso di dare un colpo di colore alla mia tavola. Sapori estivi,etnici, che stuzzicano il palato.INGREDIENTI:Per 4 filetti di tonnoPer la marinatura: curcuma, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 spicchio d’aglio, origano, sale q.b.Per la salsa di fragole: 8 fragole, 4 cucchiaini di parmigiano, 1 cucchiaio d’olio extra vergined’oliva, peperoncino.Qualche fragola per la presentazione del piatto.
PROCEDIMENTO:Per prima cosa mettere a marinare iltonno: nel bicchiere di vino aggiungereun cucchiaino di curcuma in polvere,2 pizzichi di origano e 2 di sale emescolare. Versare il composto inuna ciotola dove avrete adagiatoil tonno; lasciare così almeno per 1oretta. Separatamente con l’aiuto diun mixer frullate le fragole, unite ilparmigiano, il peperoncino a vostrogusto e l’olio e frullate ancora perqualche secondo. Trascorso il tempo dimarinatura, fate scaldare una padellao una griglia e fate rosolare il tonnoda entrambe i lati (2 min da un lato e2 dall’altro senza spostarlo) sfumandoleggermente con un po’ di liquido dimarinatura.Una volta rosolato, impiattare. Potetefarlo a vostro piacimento, io faccioun leggero letto di salsina di fragolesulla quale adagio il tonno. Guarnirecon qualche spicchio di fragola e altrasalsina; leggero spolvero di curcuma.Il sapore dolciastro del tonno èperfetto con l’acidulo della fragola e ilpiccantino. Non storcete gli occhi sulparmigiano, da buon pugliese, ancheio feci la stessa cosa la prima voltache assaggiai un abbinamento simile.Dopo qualche secondo però, le miepapille gustative gradirono!Chef Rosario Nicolì
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