TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
Inserire gli ingredienti in planetaria
e, quando il composto sarà incordato,
aggiungere il burro ammorbidito
a pezzetti finché non si otterrà un
impasto liscio e morbido. Ci vorranno
anche 10 o 12 minuti.
Lasciar lievitare in forno con luce
accesa e una ciotolina di acqua
bollente per un’ora. L’impasto lievitato
va lavorato con pieghe da tre per
quattro volte aiutandoti a stenderlo
col mattarello. Poi di nuovo a riposare
con pellicola per 30 minuti.
Prendere l’impasto e dividerlo in 20
pezzetti da 50 gr ciascuno. Formare
delle palline roteando la pasta sotto
il palmo delle mani. Metterle in una
teglia poco distanti l’una dall’altra e
lasciarle lievitare ancora per un’ora
nel forno con luce accesa.
Prima di infornarle in forno
preriscaldato a 170° per circa 20
minuti, ricordati di spennellarle con
un uovo sbattuto con un po’ di latte.
Controlla il tuo forno finché le vedi
belle colorate.
Lascia raffreddare i panini su una
gratella. Staccali e farciscili a piacere,
farai un figurone!
Chef Valerio Valeri