TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
Dopo aver lasciato in ammolo i durelli
di pollo con acqua e aceto per circa
1/2 ora, mettere in un pentolino i
durelli scolati, la carota, il sedano e
la cipolla fatti a pezzi, la salvia, lo
spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di aceto,
1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere
di acqua, 1/2 bicchiere di olio di oliva,
sale.
Fare cuocere a fuoco basso finché
i liquidi non saranno quasi del
tutto asciugati, spegnere e lasciar
raffreddare.
Appena il composto sarà
freddo, frullare con un mixer ed
eventualmente aggiungere un po’
d’olio.
Spalmare il patè ottenuto su fette
di pane abbrustolito.
Chef Roberto Giuli