TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
La scelta degli ingredienti. Un buon risultato
si ottiene con un mix di farine, ad esempio:
150 gr di farina di grano duro, 100 gr di
farina integrale (o di grano saraceno), 180
gr di manitoba, 70 gr di farina 0 o 00, ma
ci si può sbizzarrire anche con altri tipi di
farina, meglio se poco raffinata. Lievito:
scarseggiando il lievito, ho provato con il
lievito madre ed è buonissimo! Risulta molto
più digeribile. Se non si ha lievito madre a
disposizione, utilizzare 2 cucchiaini di lievito
di birra in polvere, oppure mezzo cubetto di
lievito di birra. Facendo lievitare a lungo si
può utilizzare una dose inferiore di lievito.
A piacere si può incorporare nell’impasto
una manciata di semi misti (sesamo, zucca,
girasole, lino, papavero...).
Impasto e Lievitazione. Impastare gli
ingredienti, a mano o a macchina (anche
nella macchina del pane è presente il
programma di solo impasto). Preparare
l’impasto la sera prima per il giorno dopo, in
modo che abbia tutta la notte a disposizione
per lievitare. Mettere l’impasto a lievitare su
un vassoio infarinato, in un ambiente fresco,
coperto da una tovaglia. MEMO: Ricordarsi
di togliere un pugno di impasto dalla massa
e metterlo in un barattolo in frigo... potrà
essere utilizzato come lievito per la volta
successiva!
Cottura e Raffreddamento. Spostare
l’impasto lievitato su una teglia infarinata,
infarinare il pane sulla parte superiore e
cuocere in forno preriscaldato a 225 gradi,
per 30 minuti circa (il tempo dipende molto
dal forno). Durante la cottura, mettere
una bacinella con l’acqua nella parte
bassa del forno, per creare un ambiente
sempre umidificato. Durante la cottura il
pane crescerà ancora! A cottura ultimata,
far raffreddare il pane fuori dal forno,
togliendolo dalla teglia e poggiandolo su una
griglia sollevata in modo che anche la parte
inferiore del pane si possa asciugare bene.
Chef Sandra Nocera
Buon appetito, il pane è pronto per essere
portato a tavola!
Conservazione. Conservare il pane in una
busta di carta, o avvolto in tovaglioli... ma
sarà così buono che non durerà a lungo! :-)