TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il burro, tritare i biscotti
secchi (non troppo dolci, io uso un tipo
alle nocciole) e amalgamarli col burro,
disporre sul fondo dei bicchieri uno
spessore di mezzo cm circa e mettere
in freezer. Mettere 2 fogli e mezzo
di colla di pesce in acqua fredda.
Spatolare bene la ricotta, aggiungere
metà dose di zucchero a velo, la scorza
tritata del limone, metà succo
di un limone, il cicchetto di rhum
(un cucchiaio o due), far scaldare in
un pentolino un goccio di latte e farvi
sciogliere la gelatina ben strizzata.
Montare la panna, quando inizia
ad addensare ma non è compatta
aggiungere il restante zucchero a velo,
montare ancora un po’, mentre monta
aggiungere a filo il latte. Aggiungere
la panna alla ricotta e mescolare bene.
Togliere i bicchieri dal freezer e con
l’aiuto di un mestolino distribuire
il composto nei bicchieri fino ad
esaurimento. Disporre i bicchieri in
frigorifero (non più in freezer) per
almeno 1 ora.
Mettere la restante colla di pesce in
ammollo. In un pentolino far scaldare
i lamponi (1 confezione abbondante)
con lo zucchero (2 cucchiai), quando
sono sciolti passarli al colino fine per
togliere i semi, aggiungere la colla di
pesce ben strizzata e scioglierla.
Chef Marco Destefanis
Distribuire uniformemente la crema di
lamponi sul cheesecake, aggiungere i
lamponi interi a coprire, riporre in frigo
per un paio di ore. Prima di servire, un
pizzico di caffè in polvere e una foglia
di menta.