TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
Fondere il burro a bagnomaria o
direttamente su fiamma bassissima
e lasciare raffreddare. Dividere i
tuorli dagli albumi in due terrine di
medie dimensioni. Sbattere con la
frusta i tuorli finché non saranno
chiari e aggiungere a filo il burro
sciolto. Sempre sbattendo con la
frusta, unire a filo il latte e proseguire
amalgamando il misto di farina e
lievito un po’ alla volta, setacciandolo.
Montare a neve ferma gli albumi
unendo un po’ alla volta lo zucchero.
Unirli all’impasto delicatamente con
movimenti dal basso verso l’alto per
mantenere la sofficità.
Mettere la padella antiaderente
sul fuoco medio e versare un po’
dell’impasto nel centro, attendere
qualche decina di secondi fino
alla comparsa di bollicine sulla
superficie e con una paletta girare il
pancake verificando prima, alzandolo
leggermente, la doratura.
Ripetere fino a terminare l’impasto.
I pancakes 4.0 dovrebbero essere
impilati uno sull’altro come vuole
la tradizione USA, mangiati tiepidi
cosparsi di sciroppo d’acero o
all’italiana spalmati di Nutella,
miele o marmellata.
Chef Gisella Zandò
Tempo totale per preparazione
e cottura: 40 minuti