TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa mettere a marinare il
tonno: nel bicchiere di vino aggiungere
un cucchiaino di curcuma in polvere,
2 pizzichi di origano e 2 di sale e
mescolare. Versare il composto in
una ciotola dove avrete adagiato
il tonno; lasciare così almeno per 1
oretta. Separatamente con l’aiuto di
un mixer frullate le fragole, unite il
parmigiano, il peperoncino a vostro
gusto e l’olio e frullate ancora per
qualche secondo. Trascorso il tempo di
marinatura, fate scaldare una padella
o una griglia e fate rosolare il tonno
da entrambe i lati (2 min da un lato e
2 dall’altro senza spostarlo) sfumando
leggermente con un po’ di liquido di
marinatura.
Una volta rosolato, impiattare. Potete
farlo a vostro piacimento, io faccio
un leggero letto di salsina di fragole
sulla quale adagio il tonno. Guarnire
con qualche spicchio di fragola e altra
salsina; leggero spolvero di curcuma.
Il sapore dolciastro del tonno è
perfetto con l’acidulo della fragola e il
piccantino. Non storcete gli occhi sul
parmigiano, da buon pugliese, anche
io feci la stessa cosa la prima volta
che assaggiai un abbinamento simile.
Dopo qualche secondo però, le mie
papille gustative gradirono!
Chef Rosario Nicolì