“Tutti possono cucinare.”AUGUSTE GUSTEAUSmartBreadDESCRIZIONE:Il pane ai tempi dello smart working :-)INGREDIENTI:350/370 ml di acqua, 500 gr di farine miste (grano duro, integrale, manitoba, farina 0 o 00...),un cucchiaio raso di sale, lievito, 1 cucchiaino di zucchero. A piacere: semi misti.
PROCEDIMENTO:La scelta degli ingredienti. Un buon risultatosi ottiene con un mix di farine, ad esempio:150 gr di farina di grano duro, 100 gr difarina integrale (o di grano saraceno), 180gr di manitoba, 70 gr di farina 0 o 00, maci si può sbizzarrire anche con altri tipi difarina, meglio se poco raffinata. Lievito:scarseggiando il lievito, ho provato con illievito madre ed è buonissimo! Risulta moltopiù digeribile. Se non si ha lievito madre adisposizione, utilizzare 2 cucchiaini di lievitodi birra in polvere, oppure mezzo cubetto dilievito di birra. Facendo lievitare a lungo sipuò utilizzare una dose inferiore di lievito.A piacere si può incorporare nell’impastouna manciata di semi misti (sesamo, zucca,girasole, lino, papavero...).Impasto e Lievitazione. Impastare gliingredienti, a mano o a macchina (anchenella macchina del pane è presente ilprogramma di solo impasto). Prepararel’impasto la sera prima per il giorno dopo, inmodo che abbia tutta la notte a disposizioneper lievitare. Mettere l’impasto a lievitare suun vassoio infarinato, in un ambiente fresco,coperto da una tovaglia. MEMO: Ricordarsidi togliere un pugno di impasto dalla massae metterlo in un barattolo in frigo... potràessere utilizzato come lievito per la voltasuccessiva!Cottura e Raffreddamento. Spostarel’impasto lievitato su una teglia infarinata,infarinare il pane sulla parte superiore ecuocere in forno preriscaldato a 225 gradi,per 30 minuti circa (il tempo dipende moltodal forno). Durante la cottura, mettereuna bacinella con l’acqua nella partebassa del forno, per creare un ambientesempre umidificato. Durante la cottura ilpane crescerà ancora! A cottura ultimata,far raffreddare il pane fuori dal forno,togliendolo dalla teglia e poggiandolo su unagriglia sollevata in modo che anche la parteinferiore del pane si possa asciugare bene.Chef Sandra NoceraBuon appetito, il pane è pronto per essereportato a tavola!Conservazione. Conservare il pane in unabusta di carta, o avvolto in tovaglioli... masarà così buono che non durerà a lungo! :-)
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