TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
Portate l’acqua a bollire, immergeteci
le fave per due minuti, quindi scolate
e separatele dalle pellicine.
Mettete a bollire le pellicine delle
fave insieme a una patata e a una
mezza cipolla tritata. Dopo 20 minuti
scolatele e mettetele in un mixer
con olio, sale, pepe e qualche goccia
di succo di limone e frullate il tutto.
Tenete il brodo da parte. Ci servirà
per cuocere la pasta.
Tagliate a cubetti un calamaro e fatelo
soffriggere in una padella ampia con
olio ed aglio. Dopo un paio di minuti
togliete l’aglio.
Immergete in acqua salata e bollente
le linguine, dopo 3 minuti passatele
in padella, quindi fatele cuocere a
fuoco alto, aggiungendo man mano
che si assorbe il brodo che avete
tenuto da parte, ben caldo. Verso
la fine della cottura aggiungete un
cucchiaio di crema di fave e mescolate
nuovamente.
Impiattate le linguine, aggiungendo
sopra le fave sgusciate, grattugiate la
scorza di un limone, pepate e guarnite
il piatto con altra crema di fave.
Chef Giuseppe Caparrotti