TIM_Ricettario_nuovo ordine

“Tutti possono cucinare.”
AUGUSTE GUSTEAU
Le cipolle al forno di Marilena
(Mother-in-law’s onions)
DESCRIZIONE:
Ricetta per un contorno sfizioso, ma anche piatto unico “vegetariano”. La condivido volentieri, non
è una ricetta difficile e piacerà certamente, sempre se piacciono le cipolle. Ma attenzione a non
piangere troppo per la bontà!
INGREDIENTI:
1 kg di cipolle bianche piatte, fresche di raccolto, 1 pugno di pangrattato, 3 cucchiai di formaggio
grattugiato (pref. parmigiano), capperi sotto aceto q.b., pomodori freschi o appesi (facoltativi), olio
evo q.b. , sale e pepe q.b. Le cipolle ideali per questa preparazione sono quelle fresche bianche piatte;
in Puglia il periodo migliore per la preparazione è quello intorno a Pasqua, quando si raccolgono le
prime cipolle di questa qualità, spesso utilizzate per la preparazione del ripieno del ‘calzone di cipolla’,
tipico pugliese. Altre cipolle, quelle tonde classiche da cucina, “stagionate” per intenderci, non vanno
bene per la ricetta. L’importante è che le cipolle siano fresche di raccolto e piatte, anche se di qualità
differente di altre parti d’Italia (cipolle di Giarratana, bianca di Chioggia...).