TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
Sbucciate le cipolle e, man mano che
le pulite, versatele in un recipiente
coperte di acqua, anche corrente. Se le
cipolle sono spesse, dividetele a metà
per il diametro. In una teglia, meglio
se usa e getta, versate un po’ di olio e
disponete le cipolle pulite, in uno strato
unico, senza sovrapporle. Salatele e
mettete su ciascuna del pepe, secondo
i gusti.
In un piatto a parte preparate l’impasto
per condire le cipolle: mescolate
il pangrattato, il formaggio e i capperi,
condite con abbondante olio e bagnate
il tutto con un po’ di acqua. Volendo,
potete aggiungere anche la polpa
spellata e fatta a pezzettini di 1 o 2
pomodori da sugo.
A questo punto distribuite su ogni
cipolla un po’ di impasto preparato.
Alla fine, versate sulle cipolle un filo
d’olio e aggiungete pochissima acqua
per la loro cottura, senza esagerare
(dipende dalla qualità delle cipolle:
qualcuna caccia molta acqua di suo,
in cottura).
Fate cuocere in forno già caldo a 200°,
non ventilato, per circa 1 ora o più,
fino a quando le cipolle risulteranno
morbide e dorate in superficie (cfr. foto)
Consiglio: per ultimare la cottura per
bene e non far bruciare in superficie le
cipolle, dopo circa 40 minuti di cottura
coprite la teglia con carta argentata,
per poi scoprire nuovamente a fine
cottura. Servite le cipolle non troppo
calde.
Chef Maria Pinto