TIM_Ricettario_nuovo ordine

PROCEDIMENTO:
Con la tecnica della risottatura, si è
dato vita a questo mix di ingredienti
strepitosi.
Leggero soffrittino di cipollotto e
aglio, con olio di Peranzana e una
noce di burro chiarificato, dopodiché si
mescolano insieme ad una dadolata di
capesante e tonno fresco, con 2 filetti
di alici, giusto 1 minuto a fuoco vivace,
insieme ad una julienne di lime,
prezzemolo arabo e una julienne di
melanzane precedentemente scottate,
con aggiunta di 1 cucchiaio di acqua di
cottura e ad una riduzione di datterini
gialli bio!
Una volta ridotto il tutto, si risottano
insieme gli spaghetti, a fuoco spento
si mescolano ad un composto fatto
da 2 cucchiai di pecorino romano e 1
di parmigiano reggiano insieme ad
1 tuorlo d’uovo e 2 cucchiai di acqua
di cottura. Dopo una funambolica
mantecatura che crea la magica
cremina, si impiatta grattugiandoci
una ulteriore julienne di lime.
Chef Gianluca Parisi