Historia Regional de Sonora

La cocina sonorense
BLOQUE 3
Desarrollo
El huaca- baake.
Nuestra comida es producto de la historia regional, de las condiciones climáticas que imperan en el Estado, de las
épocas de abundancia o de las carencias por las que atravesó la región, desarrollo de tecnologías, de los gustos de
los antepasados y de los procesos productivos todos ello conforma la gastronomía sonorense.
Cocinar, para toda ama de casa representa a veces un problema, pero sin duda en la mesa estarán presentes la
carne, el chile colorado, las calabacitas, el chile verde, el queso, el chiltepín, las tortillas de harina, machaca y frijolitos.
Son innegables las preferencias regionales en torno a la comida; en el norte del Estado se usa más el trigo, mientras
que en el sur el maíz predomina. Los primeros habitantes del Estado tenían una dieta con alimentos que cazaban en
su medio de forma silvestre. El trigo y el ganado los introdujeron los españoles y muy pronto comenzaron a ser parte
de nuestra cultura, el trigo es un elemento indispensable para la Eucaristía, por ello lo sembraron en las misiones
jesuitas desde 1614-1617, cuando entraron a evangelizar a los Yaquis-Yoemem.
El ganado que introdujeron
los españoles, el cual se
adaptó al encontrar en el
clima y el pasto de esta
región un excelente alimento
para las reses, además la
poca población de Sonora
en el siglo XVII permitió al
ganado bovino creciera
favorablemente.
Los centros mineros
Carne asada, platillo sonorense tradicional.
demandaban carne como
sustento para la población,
además de requerir cueros y
cebo para el trabajo de las minas. El clima seco y asoleado permitió la
deshidratación de la carne como un medio eficaz para su conservación y de
ahí surgió la carne seca y machaca que hasta la fecha se consume en los
hogares de Sonora.
Carne machaca.
Carne seca.
¿Sabías ¿Sabías que… que…
que…
Los vaqueros en Sonora,
desarrollan principalmente las
siguientes actividades
económicas como son: la
siembra del maíz, trigo,
calabazas y el frijol, en tiempos
de recolección quelites y berros
en los campos cultivados o en
las corrientes de los arroyos, se
complementaban con pitahayas,
chiltepines, uvalamas o bellotas,
dependiendo de la región y la
época del año. Además de la cría
de reses, de la cual proviene la
carne fresca o seca, la leche,
queso, cuajada mantequilla y
crema.
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