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Juan Infante amate 3. el olIvar en el aljarafe SevIllano 3.1. Una disonancia paisajística: la agricultura del Aljarafe a mediados del siglo XVII El municipio de Castilleja de la Cuesta se encuentra en el corazón de la comarca del Aljarafe sevillano, entre una concentración de municipios situados al oeste de la ciudad de Sevilla, sobre una leve colina que se levanta una vez cruzado el río Guadalquivir. Su cercanía a la capital hispalense ha convertido a este municipio y su comarca en una disonancia histórica difícilmente abordable desde el punto de vista de la distribución de los usos del suelo y la lógica de los aprovechamientos agrarios a mediados del siglo XVIII. Altas densidades de población, niveles de «agricolización» extremos y rendimientos de algunos cultivos que no se verán en otras partes de Andalucía hasta el siglo XX. Una estructura agraria que rompe con los presupuestos que cabría esperar cuando miramos las agriculturas andaluzas del siglo XVIII tal y como acabamos de explicar más arriba. Hoy en día, entrando en la segunda década del siglo XXI, la provincia de Sevilla cuenta con una densidad de 135 hab/km 2 . Castilleja de la Cuesta contaba, en 1752, exactamente, con 461 hab/km 2 . Además, añadamos que la superficie cultivada suponía el 100% de la SAU. Nada dedicado a pastos, nada dedicado a usos forestales. De las 200 ha cultivadas casi dos terceras partes se destinaban a cultivos comerciales como la vid y el olivar. El municipio contaba en 1752 con 75 ha de cereal para alimentar a 130 cabezas de ganado y a casi mil personas. Sin necesidad de hacer prolijos cálculos las 0,22 ha/hab disponibles o los 461 hab/km 2 no permiten, con mucho, una suficiencia alimentaria derivada de los usos del suelo del lugar. Recordemos que, de acuerdo con Ester Boserup (1984), la densidad de población que empezaba a comprometer la subsistencia de una comunidad eran 65 hab/km 2 . Sin olvidar el hecho de que prácticamente no existía la cabaña de renta, no había pastizales y tampoco zonas forestales. Es evidente que el obligado equilibrio territorial de una agricultura orgánica se extendía más allá de los límites municipales. En realidad, no es de extrañar cuando se está a menos de 10 km de una de las ciudades más importantes de España, con el único puerto fluvial de interior que había ejercido el monopolio con las Américas y, sobre todo, contando con 200 ha de extensión. Habremos de mirar a territorios adyacentes en busca del obligado equilibrio productivo: analizamos ahora la totalidad de la comarca del Aljarafe. 408 El El Futuro del del Pasado, nº nº 3, 2, 2012, 2011, pp. pp. 403-438 49-61 ISSN: 1989–9289
La oRdenacIón deL espacIo agRaRIo en economías pReIndustRIaLes. eL caso deL cuLtIvo deL El Futuro del Pasado, nº 3, 2012, pp. 403-438 ISSN: 1989–9289 oLIvo en eL suR de españa Cuadro 1. Datos sobre población, usos del suelo y cabaña ganadera en Castilleja, 1752. Población Densidad de Población Superficie disponible por habitante Herbáceos Hortofrutícola Viña Olivar Cultivado (1) Pastos y Monte (2) Superficie Agraria Útil (1+2) Asnal Caballar Mular Vacuno Cabezas Labor Cerdal Caprino Ovino Cabezas Renta Total Cabezas [ha] [ha/ km 2 ] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] 920 461 0,22 74,19 8,92 75,38 40,96 199,45 0 199,45 29 55 4 36 134 8 - 15 23 147 Fuente: Catastro del Marqués de la Ensenada, Castilleja de la Cuesta, 1752. AMCC. 409
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