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Juan Infante amate de 1770 recomendaba, antes que plantar variedades productivas de olivar, seguir injertando antiguos acebuches con variedades nuevas porque aquéllos resultaban mucho más resistentes a las inclemencias meteorológicas toda vez que se habían adaptado durante milenios a los ecosistemas mediterráneos (Landeschi, 1770). Figura 3. Antiguo acebuche injertado en variedades de olivar (Olivares, Aljarafe). Fuente: elaboración propia. Figura 4. Antiguos olivos entre cultivos de cereal (Montefrío). Fuente: elaboración propia. colline o in pianura, fra le altre essenze della macchia mediterranea la dove dense selve di olivastri segnavano il paesaggio la pratica degli innesti sul ceppo selvatico dava vita ad oliveti produttivi» (Bevilacqua, 1989, p. 653). 428 El Futuro del Pasado, nº 3, 2012, pp. 403-438 ISSN: 1989–9289
La oRdenacIón deL espacIo agRaRIo en economías pReIndustRIaLes. eL caso deL cuLtIvo deL oLIvo en eL suR de españa En los campos de Montefrío (ver figura 4) es posible encontrar antiguos restos de un «olivar disperso» entre zonas cereal con claro desconcierto y que hoy representa el vestigio de un tiempo pasado a modo de «palimpsesto cultivado». El olivar empieza a levantarse no como un árbol homogéneo, en hileras, con vocación mercantil, propio de la modernidad... fue la pausada antropización del bosque mediterráneo la que levantó los olivos hasta llegar al estadio final del monocultivo que, por lo visto hasta aquí, seguía siendo una excepción incluso en los principales productores de aceite. Algunas hipótesis y evidencias de sobre las causas de la débil y dispersa ordenación de los olivares antes de la etapa industrial. Es un canon historiográfico aludir a la trilogía mediterránea del cereal, la vid y el olivar. Lo que podría llevarnos a pensar que este árbol estuviera ocupando el suelo andaluz desde el mundo antiguo en igualdad de condiciones que los campos de cereal. Aunque la literatura ha documentado sobradamente que la expansión oleícola no llegaría hasta finales del siglo XIX (Zambrana, 1987, 2006) es habitual encontrar mitificaciones de los paisajes de la famosa tríada. Es cierto que olivares milenarios siguen en hoy pie 20 como ejemplo de su existencia remota y su importancia en el mundo clásico. No en vano su domesticación data de hace varios miles de años (Besnard y Bervillé, 2000; Besnard et al, 2001; Zohary y Hopf, 1994). Sin embargo, resulta inverosímil sostener que el monocultivo olivarero fuera una realidad antes del XIX. Esta afirmación solo puede sostenerse mediante una «tradición inventada» en base al testimonio de viajeros o escribanos antiguos que, al visitar España, se sorprendían con las masas de olivar que poblaban Andalucía. Así las cosas, Laborde, en sus viajes por el sur del país, nos hablaba a principios del XIX de «espesos bosques de una expansión inmensa». Estas referencias han sido retomadas por muchos autores para sostener el mito de un olivar omnipresente en los campos andaluces. En mi opinión, algunas fanegas de olivar pueden parecer un «espeso bosque» para habitantes del mundo atlántico no familiarizados con este árbol pero lo cierto es que raramente alcanzó, y solo en zonas muy concretas, el 10% de la superficie cultivada a mediados del XVIII (Sánchez, 1989). 20 Solo basta echar un vistazo en el catálogo que recoge los «olivos monumentales de España» para comprobar la longeva edad de muchos de ellos (Muñoz et al., 2004). El Futuro del Pasado, nº 3, 2012, pp. 403-438 ISSN: 1989–9289 429
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