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La oRdenacIón deL espacIo agRaRIo en economías pReIndustRIaLes. eL caso deL cuLtIvo deL
oLIvo en eL suR de españa
Figura 1. Superficie cultivada en la comarca del Aljarafe en 1750
(% sobre la SAU).
El Futuro del Pasado, nº 3, 2012, pp. 403-438
ISSN: 1989–9289
Fuente: elaboración propia.
4. el olIvar, en laS agrIculturaS de campIña
Los niveles de expansión agrícola y densidad poblacional que muestra
el Aljarafe estaban lejos de ser representativos de agricultura andaluza
de mediados del siglo XVIII. Recordemos que la densidad de población
andaluza a finales de ese siglo apenas superaba los 20 hab/km 2 , la superficie
cultivada no alcanzaba el 50% y, de esta, buena parte se aprovechaba con
rotaciones poco intensivas donde abundaban los años de barbecho.
El municipio de Baena, propio de la campiña andaluza en la provincia
de Córdoba, respondería al canon historiográfico andaluz relatado en las
influyentes obras de Michel Drain, Antonio M. Bernal, H. Ponsot o Josefina
Cruz Villalón. Baena cultivaba ya en 1753 más del 85% de su superficie
agraria útil. Un nivel de extensión agrícola digno de atención. Aún así,
mantenía una reserva de unas 5.000 hectáreas dedicadas al pasto o a los usos
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