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Juan Infante amate En las agriculturas orgánicas no solo convivían en equilibrio el agersaltus-silva sino que mediante prácticas comunitarias preliberales como la derrota de mieses «la distinción entre los terrenos de labranza y de pasto era a menudo muy vaga» (Vassberg, 1986, p. 197). Tal es el caso que presenciamos. De esta manera, la superficie destinada usos silvícolas o pastoriles por habitante en Montefrío era cinco veces superior a la de Baena (3,30 ha/ hab por 0,65 ha/hab respectivamente). Aunque ambos pueblos contaban con la misma densidad de población el primero de ellos, sito en la serranía granadina, ejercitó una vocación ganadera principalmente hacia la cabaña de renta. Este aislado municipio no requería una fuerte intensificación agraria toda vez que podía completar su sustento con cultivos de baja intensidad, vagas superficies hortofrutícolas y leñosas y, sobre todo, con miles de cabezas caprinas y ovinas que podían pastar en los matorrales del lugar así como en los barbechos (ver tabla 1.2). El bosque mediterráneo también proveía sobradamente de combustibles y maderas a una población que no establecería fluidos nexos comerciales hasta mediados del siglo XX. Un paisaje que resume un «arreglo territorial» propio de las economías orgánicas de baja intensidad. Montefrío, habida cuenta de su particularidad geográfica y orográfica estaba abocado al aislamiento. Todo lo cual hacía de este pueblo una paradigmática «isla de escasez» (Sieferle, 2001) en la cual debía garantizarse el abastecimiento de la mayoría de productos de sustento. Dicho lo cual, entendemos que la superficie de olivar ocupara un espacio tan escaso. Sin embargo, no interesa saber si la disposición de su plantío también revela una pauta análoga a la de los olivares dispersos de Baena. Cuadro 4. Datos sobre población, usos del suelo y cabaña ganadera en Montefrío en 1752. Población Densidad de Población Superficie disponible por habitante [ha] [ha/ km 2 ] [ha] 5.108 422 El Futuro del Pasado, nº 3, 2012, pp. 403-438 ISSN: 1989–9289 20 5
La oRdenacIón deL espacIo agRaRIo en economías pReIndustRIaLes. eL caso deL cuLtIvo deL Herbáceos Hortofrutícola Viña Olivar Cultivado (1) Pastos (2) Monte (3) El Futuro del Pasado, nº 3, 2012, pp. 403-438 ISSN: 1989–9289 oLIvo en eL suR de españa Superficie Agraria Útil (1+2+3) Inútil Total Asnal Caballar Mular Vacuno Cabezas Labor Cerdal Caprino Ovino Cabezas Renta Total Cabezas [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] [nº] 7.372 71 118 58 7.619 13.048 3.809 24.477 1.061 25.537 913 226 64 1.776 2.979 6.860 14.565 21.322 42.747 45.726 Fuente: Catastro del Marqués de la Ensenada, Montefrío, 1752. AMM. 423
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