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Juan Infante amate forestales. Entre ellas, algunas dehesas potriles del común 7 . La mayor parte de su superficie estaba destinada al cultivo del cereal como ocurría en el resto de Andalucía pero con un porcentaje claramente superior (recordemos que la media de la región rondaba el 55% de la superficie total). Más sorprende la formidable extensión del olivar y la viña. El primero ocupaba, según las Respuestas Generales, cerca de 5.000 hectáreas y repercutía en más de un 10% de la SAU. Aparentemente Baena fue municipio prematuros en la especialización leñosa andaluza y uno territorio de gran concentración olivarera si lo comparamos con otras zonas de la región (Sánchez, 1989). La corta distancia con respecto a los puertos de Málaga y Sevilla justifica este hecho 8 . Ser frontera de las Sierras Subbéticas también 9 . Sin olvidar la relativa cercanía al paso de Despeñaperros 10 . Dicho de otra manera, la ubicación del lugar creaba un marco oportuno para quebrar las limitaciones sobre el transporte que pesaban sobre las agriculturas preindustriales. El proceso de roturación preliberal en Andalucía tuvo en este lugar un testigo de excepción. En la segunda mitad del siglo XVIII los repartimientos de tierras y las roturas fueron una constante 11 . Los bienes concejiles, aún así, seguían teniendo un peso importante: superaban las 5.500 hectáreas aunque casi la mitad de ellos se destinaban al arrendamiento para el cultivo del cereal en régimen de «año y vez» 12 el resto, más de 3000 ha, seguían teniendo usos silvopastoriles. 7 En la respuesta 23 de las Respuestas Generales del Catastro del Marqués de la Ensenada. AMB, Legajo 1, Catastro del Marqués de la Ensenada, «Respuestas Generales, 1753». 8 En muchas de las respuestas al interrogatorio hecho por el Ministerio de Fomento sobre la Crisis Agrícola y Pecuaria se apunta que las zonas aledañas a Baena conducían su aceite al puerto de Málaga para la exportación. Este documento se cita como MF (1887/89). Ver la respuesta realizada por la «Real Sociedad Económica de Amigos el País de Baena», tomo 3, respuesta 158, página 155 y siguientes. Se apunta que la exportación se destina «al puerto de Málaga». 9 En Martín (2003) se demuestra cómo Baena vendía pequeñas cantidades de aceite a localidades de la Sierra Sur como Alcalá en los siglos XVII y XVIII que, por entonces, no eran capaces de autoabastecerse. 10 Hernández (2007) ha documentado importaciones de aceite de oliva para satisfacer la demanda de la industria textil en Castilla. Según sus datos la mayor parte provenía de la provincia de Córdoba. 11 En el AMB, en la sección de agricultura, se amontonan legajos sobre repartimentos de tierra en el siglo XVIII que aún están descatalogados. Sobre este proceso consúltese (Horcas, 1990). 12 En la respuesta 23 de las Respuestas Generales del Catastro del Marqués de la Ensenada. AMB, Legajo 1, Catastro del Marqués de la Ensenada, «Respuestas Generales, 1753». Y, también, a lo largo de las Respuestas Generales de la misma fuente: AMB, Legajos 1-10, Catastro del Marqués de la Ensenada, «Respuestas Particulares, 1753». 416 El Futuro del Pasado, nº 3, 2012, pp. 403-438 ISSN: 1989–9289
La oRdenacIón deL espacIo agRaRIo en economías pReIndustRIaLes. eL caso deL cuLtIvo deL El Futuro del Pasado, nº 3, 2012, pp. 403-438 ISSN: 1989–9289 oLIvo en eL suR de españa El nivel de colonización agrícola era sumamente importante y su especialización leñosa relativa también. Pero no debemos de olvidar el hecho de que el 80% de la superficie cereal se regía con la rotación de «al tercio», con dos años de descanso. Baena, con una densidad de población de 20 hab/km 2 , también estaba «vacía». Y el aparentemente extraordinario plantío de leñosos no era tal cosa si escudriñamos las fuentes con más detenimiento. Cuadro 3. Datos sobre población, usos del suelo y cabaña ganadera en Baena , 1753. Población Densidad de Población Superficie habitante Herbáceos disponible por Hortofrutícola Viña Olivar Cultivado (1) Pastos (2) Monte (3) Superficie Agraria Útil (1+2+3) Inútil Total [ha] [ha/ km 2 ] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] [ha] 8.000 20,52 4,87 25.995 165 4.898 1.837 32.895 3.142 2.039 38.076 918 38.993 417
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