Desafíos desde la seguridad alimentaria - Oxfam Blogs

Desafíos desde la seguridad alimentaria y nutricional en Nicaragua
2012
Gráfico No. 14
Para el grupo de alimentos de origen vegetal, estos
aportaron de forma creciente al suministro de energía
entre 1977 y 1997, incrementando su peso en el total
suministrado a una tasa promedio del 0.8%, entre 1977
y 1987, y de 0.3%, entre 1987 y 1997. Pero su peso se
redujo paulatinamente para 2007, a un ritmo promedio
anual de 0.5%, lo que deja estancado el porcentaje de lo
que estos alimentos aportan a la dieta nacional.
En el caso del grupo de alimentos de origen animal,
tuvieron una evolución inversa, y su peso disminuyó en
las décadas de 1977 a 1987 y de 1987 a 2007, para
luego mejorar sensiblemente su participación en las
kilocalorías suministradas en 2007.
En el grupo de alimentos cerealeros, el maíz representó
en 2007 el 21% del aporte calórico total, pero ha venido
perdiendo peso en la dieta desde finales de la década de
los años 80, hasta finales de la década de los 90, para
luego mantenerse alrededor del 20% del aporte calórico
total. Le sigue el grano de arroz, que representó para
2007 el 17% del total de calorías aportadas, proporción
que fue más del doble de la existente hace 30 años.
Con casi 10% del aporte calórico total, está un grano
importado --el trigo--, que para 2007 alcanzó su mayor
participación en la dieta del nicaragüense promedio.
Finalmente, encontramos el frijol rojo, que participó en
el aporte calórico con un poco más del 7% en 2007,
habiendo perdido peso en el aporte de energía, en la
última década, a una tasa del 1% promedio anual.
El azúcar representó, en promedio, un 15% del consumo
de energía a 2007, según FAOSTAT/FAO (2012), y su
participación en el suministro de energéticos ha venido
paulatinamente declinando. En la última década, esta
participación del azúcar y de los dulcificantes se redujo
a una tasa promedio anual del 1.4%. Sin embargo, esta
reducción puede ser menor, ya que el azúcar es un
ingrediente frecuente tanto en las bebidas estimulantes
y en los refrescos, como en los productos de panadería
y de repostería, y en la fabricación de derivados lácteos.
En cambio, los aceites de origen vegetal y en menor
medida la grasa animal, han elevado su participación
en el suministro energético, por lo que en 2007 su
aporte calórico fue de casi el 12%. De este peso, los
aceites de origen vegetal absorben el 9%, y las grasas
animales casi el 3% del total aportado. Los aceites de
origen vegetal han venido mejorando su participación
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