Desafíos desde la seguridad alimentaria - Oxfam Blogs

Desafíos desde la seguridad alimentaria y nutricional en Nicaragua
2012
Gráfico No. 19
El otro factor crítico es que para un manejo apropiado de la
inocuidad de los alimentos, estos necesitan ser lavados,
secados y almacenados de forma adecuada. El acceso
al agua potable, sobre todo a nivel urbano, ha mejorado,
pero a un ritmo muy lento comparado con el crecimiento
de este sector. Más de 20% de los pobladores urbanos
no tienen acceso adecuado a los servicios de agua
potable, y casi la mitad de los pobladores rurales están
privados de este servicio esencial. Adicionalmente,
más del 62% de los pobladores urbanos, carecen de
servicios de eliminación de excretas, lo que aumenta la
incidencia de enfermedades asociadas a este problema.
Esto aumenta la inseguridad alimentaria (IA) junto con
la prevalencia de enfermedades gastrointestinales,
diarreicas y respiratorias agudas.
Los esfuerzos para modificar los patrones de nutrición
inadecuada se dan desde iniciativas aisladas y de poca
resonancia, orientadas a segmentos de población que
son más reacios para el cambio, como los adultos
y los adultos mayores. La falta de integralidad de
estas acciones, por muy meritorias que sean a nivel
de instituciones o de programas, no logra reducir los
índices de obesidad, de enfermedades cardiovasculares
y de diabetes tipo 2, a niveles manejables. Estas
enfermedades son actualmente una epidemia en el
país. La tasa de mortalidad por enfermedad hipertensiva
en mayores de 35 años pasó de 34% por cada 100,000
habitantes en 2003, a 40% en 2005, y se estima que en
2010 esa tasa será de 42%. En general, la propensión
de muertes provocadas por enfermedades crónicas no
transmisibles (ECNT) es de 70%, contra 20% de las
causadas por enfermedades transmisibles (ET) y un
11% de las ocasionadas por lesiones (Siu, 2011).
Además de los fallos de la política pública y su baja
efectividad, está el problema de incentivo económico
a la malnutrición. Con el proceso de urbanización de
los años 60 y 70, y con la expansión de la industria
agroalimentaria, los menores precios y costos de
transacción para consumir azúcar refinada, pan,
aceite de algodón, bebidas gaseosas, café soluble,
arroz descascarado, frijol, carne de pollo y huevos, se
comenzó a comprar estos alimentos --menos baratos,
pero más disponibles y mejor distribuidos--, que
empezaron a reemplazar una dieta más rica en grasas
y proteínas, por otra más sesgada al consumo de
bebidas energéticas como el café, o aguas gaseosas,
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