Desafíos desde la seguridad alimentaria - Oxfam Blogs

Desafíos desde la seguridad alimentaria y nutricional en Nicaragua
2012
está asociada a la obesidad y al aumento de la diabetes”,
expresaron los investigadores.
La mala nutrición influye determinantemente en que no
haya un buen desarrollo infantil por falta de nutrientes,
y esto afecta la capacidad de estudio, la que disminuye.
Es frecuente que los niños presenten anemia y
trastornos químicos en el organismo. Pero uno de los
problemas más usuales, es que se vuelven obesos o
con sobrepeso y pierden la autoestima. Según Siu
(2011), el sobrepeso y la obesidad en menores de cinco
años en Nicaragua, afecta al 7% de la población infantil.
Este es el tercer lugar a nivel regional, solo superado por
Panamá con 11% y por Costa Rica con 9%. El problema
epidemiológico asociado, es que la obesidad y la mala
nutrición contribuyen al aumento de enfermedades
crónicas en la edad adulta, como diabetes, hipertensión
arterial, alteración en los lípidos (colesterol, triglicéridos)
y cardiopatías. El consumo generalizado de gaseosas
o de cualquier bebida carbonatada o con cafeína,
disminuye o retarda la absorción de calcio, la cual es
importante para los huesos; produce irritación en el
estómago y en los intestinos, o gastritis. Las gaseosas
producen estreñimiento y aumentan los gastos médicos
por mala salud.
Otro factor asociado a la mala nutrición prevaleciente
está ligado a la amplia informalización del empleo en
Nicaragua, que se orienta significativamente hacia la
provisión de servicios de comida “chatarra”, puestos
improvisados de comida callejera, venta de bebidas
gaseosas y de agua en bolsa. Una secuela peligrosa de
estas actividades es la propagación de enfermedades
transmisibles por alimentos (ETA). Según datos de
FAO/INCAP (1990), en Managua existían a la fecha
del estudio, más de 10,000 vendedores callejeros de
alimentos, de los cuales dos tercios eran mujeres.
Lo racionalidad productiva (lo que se
produce) vs. racionalidad alimentaria
(valor de lo que se consume)
Un aspecto muy poco tratado y que nos interesa abordar
es la relación de los bajos niveles de renta y los bajos
niveles de nutrición. Nos interesaría mucho conocer si
la condición de pobreza en el campo, que ya hemos
explicado, tiene mucho que ver con lo que se come.
En cualquier caso, es importante señalar que cualquier
intervención que tenga por objeto combatir el hambre,
siempre será una transferencia de recursos (formación,
salud, tecnología) que tendrá como finalidad mejorar
las condiciones de vida por medio de una mejora del
ingreso de las familias en el campo, ya que estaríamos
descartando cualquier transferencia de carácter altruista.
Para ello, se haría necesario medir el grado de respuesta
que, en la alimentación, podrían tener los pobres
ante una disminución o aumento de sus ingresos,
es decir, medir el grado de elasticidad de la relación
ingreso/nutrición, desde la perspectiva de la calidad
y del aporte biológico para cubrir las necesidades del
trabajo del campo. Se esperaría que el aumento en el
ingreso individual por una mejora, en los habitantes que
padecen pobreza extrema, signifique un aumento más
que proporcional en su nivel de alimentación, ya que
pobreza y desnutrición son dos caras de una misma
moneda.
En opinión de algunos autores como Ray (1998), se
esperaría un alto grado de correlación de estas variables,
es decir, un nivel más que proporcional en el consumo
de alimentos ante un incremento del 1% en el ingreso.
La cuestión es, hasta qué punto una mejora del ingreso
se traduce en una mejor alimentación en los pobres en
Nicaragua, y, por ende, en un mejor desempeño del
trabajo.
Uno de los pocos estudios aplicados en Nicaragua
durante los años 77-78 por Beberman & Wolfe (1977),
mediante la renta de los hogares en el campo, obtuvo
como resultado coeficientes de elasticidad (0.06), siendo
este uno de los más bajos encontrados con respecto a
otras partes del mundo, por lo que se podría suponer que
los nicaragüenses en el campo no ajustamos los niveles
de alimentación ante un incremento o disminución de
los ingresos percibidos. Todo parece indicar que en el
campo nicaragüense las fluctuaciones de la renta no
significan una mejora o desmejora en la calidad y en
la cantidad de las proteínas y de las calorías ingeridas.
De constatarse estos comportamientos, cobran
importancia las campañas de comunicación masivas,
así como el papel del sistema de educación nacional,
ya que el currículo rural es por excelencia el mejor
vehículo para modificar los patrones culturales de
consumo, sin embargo, se debería profundizar mucho
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