Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

BIOTECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIApiscifactoría), al demostrarse su capacidad paradañar la retina humana (Directiva 2003/7/CE, de24 de enero) 4 .• Antioxidantes. A pesar de tratarse decompuestos naturales (vitamina E), el grupo delos tocoferoles puede resultar tóxico puesto queson sustancias que se acumulan en el tejidoadiposo.• Potenciadores del sabor como el ácido guanólicoy sus derivados (del E-626 al E-629) y el ácidoinosínico y sus derivados (del E-630 al E-633)que pueden ocasionar malestar en personas conproblemas de ácido úrico.2.2.2. Residuos de PlaguicidasLa denominación residuo de plaguicida se refiere acualquier sustancia presente en el medio (suelos,corrientes de agua), en los productos agrícolas oen los alimentos destinados al consumo humano oanimal como consecuencia del empleo de unplaguicida. Esta definición no se limita alcompuesto activo original. También incluye todaslas moléculas derivadas del mismo por acción delos factores ambientales o biológicos (metabolitossecundarios, productos de conversión, dedegradación,...) con propiedades tóxicas.La utilización masiva de los plaguicidas comenzó apartir de la segunda guerra mundial con dos líneasbien diferenciadas. Por una parte, su uso hapermitido incrementar los volúmenes deproducción agrícola y por otra, combatir losinsectos vectores de enfermedades de importanciaepidemiológica (malaria, tifus, dengue) 5 .Los primeros problemas derivados del uso abusivode los plaguicidas se debieron a la aparición deindividuos resistentes, lo que motivó unincremento en las dosis empleadas que, a su vez,supuso una mayor concentración de residuos deestas sustancias en los vegetales tratados.Posteriormente, numerosos estudios científicosprobaron la peligrosidad de estas prácticas por loque muchos de estos compuestos han sidoprohibidos o su empleo se ha restringido paradeterminadas actividades, por ejemplo, en lascampañas de salud pública de algunos paísessubdesarrollados en la lucha contra determinadasenfermedades.A pesar de la adopción de estas medidas, lascaracterísticas físico-químicas de la mayor partede los plaguicidas han propiciado su acumulaciónen el medio así como en los seres vivos y a lolargo de las cadenas tróficas (proceso debiomagnificación). Por este motivo, se hanestablecido unos límites máximos de residuos deplaguicidas o LMR (concentración máxima deresiduos de un plaguicida, expresada en mg/kg,recomendada por la Comisión del CodexAlimentarius por debajo de cuyos niveles laingestión a través de un alimento resulta inocua).Recientemente, la normativa española que regulalos LMR de plaguicidas ha sufrido variasmodificaciones con el fin de incorporar alordenamiento jurídico nacional los cambiosintroducidos en este campo por la Unión Europea 6 .Dichas modificaciones se recogen en:• Orden de 11 de octubre de 2001 por la que semodifican los anexos II de los Reales Decretos280/1994, de 18 de febrero y 569/1990, de 27de abril, por los que se establecen los límitesmáximos de residuos de plaguicidas y su controlen determinados productos de origen vegetal yanimal (16 modificación) (BOE nº 249 de 17 deoctubre de 2001).• Orden PRE/1114/2003, de 30 de abril, por laque se modifican los anexos II de los RealesDecretos 280/1994, de 18 de febrero, y569/1990, de 27 de abril, por los que seestablecen los límites máximos de residuos deplaguicidas y su control en determinadosproductos de origen vegetal y animal(BOE nº 111 de 9 de mayo de 2003).• Orden PRE/1672/2003, de 19 de junio, por laque se modifica el anexo II del Real Decreto280/1994, de 18 de febrero, por el que seestablece los límites máximos de residuos deplaguicidas y su control en determinadosproductos de origen vegetal (BOE nº 151 de 25de junio de 2003).4 Montaner, J. (2003). “Colorantes prohibidos: cantaxantina”. Artículo on line publicado el 25 de febrero en el Diario deSeguridad Alimentaria Consumaseguridad (www.consumaseguridad.com).5 Lucas Viñuela, E.: “Características generales de los plaguicidas. Principios para el establecimiento de los LMR deplaguicidas según la reunión conjunta FAO/OMS sobre residuos de plaguicidas”.6 Antón, A.; Lizaso, J.: “Plaguicidas”. Artículo disponible on line en la página web de la Fundación Ibérica para la SeguridadAlimentaria (FUNDISA) (www.fundisa.org).13