Aplicaciones de la BiotecnologÃa en Seguridad Alimentaria
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BIOTECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIAGRUPO DE ANÁLISIS Y CONTROL ALIMENTARIOUniversidad <strong>de</strong> Murcia, Facultad <strong>de</strong> VetetinariaDepartam<strong>en</strong>to: Tecnología <strong>de</strong> Alim<strong>en</strong>tos, Nutrición y BromatologíaCampus <strong>de</strong> Espinardo30003 MurciaPágina Web: www.um.es/grupos/grupo-análisis-control-alim<strong>en</strong>tario/Persona <strong>de</strong> ContactoNombre: Mª Antonia Murcia TomásCorreo electrónico: mamurcia@um.esTeléfono: 968364792Áreas <strong>de</strong> aplicaciónDetección y cuantificación <strong>de</strong> ag<strong>en</strong>tes nocivosCompon<strong>en</strong>tes <strong>de</strong>l Alim<strong>en</strong>to:X<strong>en</strong>obióticos:Ag<strong>en</strong>tes Infecciosos:Biotoxinas:Tóxicos que aparec<strong>en</strong> <strong>en</strong> el procesami<strong>en</strong>to:Detección <strong>de</strong> OMGs:I<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong> Especies:<strong>Aplicaciones</strong> <strong>en</strong> Conservación:<strong>Aplicaciones</strong> <strong>en</strong> Envasado:Nuevos alim<strong>en</strong>tos/Alim<strong>en</strong>tos funcionales: SíOtros: Antioxidantes y radicales libres.ServiciosServicioDescripción1. Evaluación <strong>de</strong> antioxidantes y antimicrobianos <strong>en</strong>los alim<strong>en</strong>tos.2. Análisis microbiano <strong>de</strong> alim<strong>en</strong>tos. Estudio <strong>de</strong> vidaútil <strong>de</strong> alim<strong>en</strong>tos.3. Curso <strong>de</strong> formación sobre higi<strong>en</strong>e <strong>de</strong>establecimi<strong>en</strong>tos agroalim<strong>en</strong>tarios. Curso <strong>de</strong>manipu<strong>la</strong>dor <strong>de</strong> alim<strong>en</strong>tos.4. Imp<strong>la</strong>ntación <strong>de</strong> APPCC.5. Variaciones nutricionales <strong>en</strong> el procesadoindustrial <strong>de</strong> alim<strong>en</strong>tos. Etiquetado nutricional.Determinar mediante varios <strong>en</strong>sayos <strong>de</strong> actividad antioxidante<strong>la</strong> capacidad que ti<strong>en</strong><strong>en</strong> los alim<strong>en</strong>tos <strong>de</strong> captar radicales libresy/o <strong>de</strong>terminar <strong>la</strong> capacidad <strong>de</strong> inhibir el crecimi<strong>en</strong>to bacteriano.Mediante <strong>en</strong>sayos microbiológicos se evalúa <strong>la</strong> posible pres<strong>en</strong>cia <strong>de</strong>ag<strong>en</strong>tes contaminantes, patóg<strong>en</strong>os o no, que pue<strong>de</strong>n contaminar e<strong>la</strong>lim<strong>en</strong>to durante los procesos <strong>de</strong> e<strong>la</strong>boración, <strong>en</strong>vasado, transportey comercialización a lo <strong>la</strong>rgo <strong>de</strong> <strong>la</strong> ca<strong>de</strong>na alim<strong>en</strong>taria.Se impart<strong>en</strong> c<strong>la</strong>ses sobre <strong>la</strong>s Bu<strong>en</strong>as Prácticas <strong>de</strong>Manipu<strong>la</strong>ción <strong>de</strong> los Alim<strong>en</strong>tos para <strong>la</strong> obt<strong>en</strong>ción <strong>de</strong>l Carnet<strong>de</strong> manipu<strong>la</strong>dor <strong>en</strong> los sectores <strong>de</strong> mayor riesgo así como<strong>la</strong> formación continuada.Estudio y análisis <strong>de</strong> los puntos críticos <strong>en</strong> distintossectores <strong>en</strong> <strong>la</strong> industria alim<strong>en</strong>taria.Determinación mediante varias técnicas analíticas <strong>de</strong>lcont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong>: proteínas, grasas, minerales, carbohidratos ysu posible variación <strong>en</strong> el procesado industrial(conge<strong>la</strong>ción, <strong>en</strong><strong>la</strong>tado, irradiación, liofilización...).ObservacionesOtros servicios: cursos <strong>de</strong> formación sobre alim<strong>en</strong>tación y salud. El efecto <strong>de</strong> <strong>la</strong>s dietas equilibradas. Evaluación <strong>de</strong> dietaspara difer<strong>en</strong>tes colectivos.61
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