Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

disponer de microorganismos genéticamentemodificados para la síntesis de mayoresvolúmenes de estas sustancias que cubran lademanda comercial 34 .3.4.2. Prolongación de la vida útilLa prolongación de la vida útil de frutas incide deforma indirecta en la seguridad alimentaria, através de la obtención de productos más resistentesa la contaminación bacteriana, por tener inhibido elproceso de maduración. Las estrategias paraconseguir este retraso en la maduración sondiversas. Por un lado, se han obtenido plantastransgénicas con genes que intervienen en laestructura de la pared, confiriendo a los frutos unamayor resistencia física y una protección frente a lainfección bacteriana. Mediante tecnologíaantisentido se han logrado plantas en las que seconsigue el bloqueo de la síntesis de etileno,hormona responsable de la maduración. Por último,y también mediante tecnología antisentido, se haconseguido bloquear la acción de genes desenescencia que intervienen en la maduración delfruto antes y después de la cosecha.En todos los casos el resultado es un productomucho más resistente a la podredumbre por laacción de los microorganismos, y que presentaunos niveles de higiene considerablementesuperiores a los de frutos no transformados.3.5. Biotecnología aplicadaal envasadoSe están obteniendo mediante procedimientosbiotecnológicos nuevos materiales bioplásticosproducidos a partir de microorganismos y plantasgenéticamente modificados, con unosrendimientos espectaculares. Estos bioplásticos,no sólo suponen un método de envasadorespetuoso con el medio ambiente, sino queademás presentan unas características de barreraactiva, que permiten una mejor conservación delproducto y un aumento de su seguridad.34 González-Martínez, B. E.; Gómez-Treviño, M.; Jiménez-Salas, Z. (2003). Bacteriocinas de probióticos. Revista SaludPública y Nutrición, vol. 4, nº 2.36