Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

2.2.3. FertilizantesSe denominan fertilizantes o abonos a aquellassustancias que aportan a la planta uno o varios delos elementos nutritivos (nitrógeno, potasio,fósforo, hierro, calcio,...) indispensables para sudesarrollo normal.Al igual que sucede con los plaguicidas lapresencia de residuos de estos compuestos enproductos destinados al consumo humano esindeseable porque muchos de ellos cuentan conuna toxicidad elevada. Además, se ha visto quenitratos, nitritos y fosfatos procedentes del empleoabusivo de fertilizantes contaminan el medio,fundamentalmente, los acuíferos subterráneos.En nuestro país se encuentran regulados por laOrden de 28 de mayo de 1998 y el Reglamento(CE) 2003/2003, de 13 de octubre. DichoReglamento entró en vigor en 2003, excepto elartículo 8 y el apartado 3 del artículo 26, que loharán el día 11 de junio de 2005.ganadera. Deben cumplir como prerrequisito queno afecten a la salud animal o humana ni almedio. Incluyen antibióticos promotores delcrecimiento, muchos coccidiostáticos, agentes deunión y enzimas.Como consecuencia del uso (legal, ilegal o alegal)de los medicamentos veterinarios en la producciónanimal, en los animales pueden quedar residuosde estos medicamentos que pueden pasar a lacadena alimentaria. Se define como residuos demedicamentos veterinarios a los productosoriginales y sus metabolitos en cualquier porcióncomestible del producto animal, así como losresiduos de impurezas relacionadas con elmedicamento veterinario correspondiente 7 .Con el fin de proteger la salud de losconsumidores, la Unión Europea ha determinadolos límites máximos de residuos (LMR) para variosfármacos relativos a leche, carne y otrosalimentos, por medio del Reglamento del Consejo2377/90 (EC 1990)2.2.4. FármacosLas técnicas ganaderas de explotación intensiva secaracterizan por la convivencia de un gran númerode animales confinados en un espacio reducido,favoreciéndose el contagio rápido deenfermedades, lo que ha dado lugar a lautilización de medicamentos veterinarios con el finde prevenir y tratar estas enfermedades.Por medicamento veterinario se entiende cualquiersustancia aplicada o administrada a cualquieranimal destinado a la producción de alimentos,como los que producen carne o leche, las aves decorral, peces o abejas, tanto con finesterapéuticos como profilácticos o de diagnóstico, opara modificar sus funciones fisiológicas o elcomportamiento.La Directiva del Consejo 23/96/CE establece quecada Estado Miembro debe monitorizar unaproporción de la producción total anual de losalimentos de origen animal para buscar residuos.Los grupos de residuos que deben buscarse son:• Drogas veterinarias.• Medicamentos veterinarios prohibidos, que notienen LMR (por ejemplo los medicamentosincluidos en el anexo IV del Reglamento2377/90).• Promotores del crecimiento hormonales yβ-agonistas prohibidos, que tienen tolerancia cero.• Contaminantes ambientales.A continuación se indican los grupos demedicamentos veterinarios más utilizados:Otras sustancias que se emplean para tratar a losanimales son los aditivos para la alimentaciónanimal. En la Directiva del Consejo 70/524/EEC sedefinen los aditivos para alimentación animalcomo sustancias que mejoran tanto los piensos enlos que se incorporan como la producciónAntibióticos y antimicrobianosSu utilización en animales puede ser con finesterapéuticos como medicamentos veterinarios obien como promotores del crecimiento en formade aditivos para piensos.7 Lucas Viñuela, E.: Características generales de los medicamentos de uso veterinario. Criterios del Codex para elestablecimiento de límites máximos de residuos (LMR).14