Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

de los límites máximos de residuos (LMR). Estehecho dificulta la implementación de estastecnologías en la industria que ve como pese aser potentes instrumentos, no están recogidos enla legislación. Esta situación va cambiandodespacio, y algunas nuevas normativas sólorecogen la exactitud, la precisión y el límite dedetección que debe reunir el método analítico sinespecificar la instrumentación. Éste es el caso delRD 140/2003 sobre criterios sanitarios de lacalidad del agua de consumo humano.En la tabla 8 se reflejan todos aquellos agentesnocivos que hasta la fecha han podido serdetectados y/o cuantificados mediante técnicasbiotecnológicas.Agentes que amenazanla inocuidadSistemas de detección biotecnológicosBiosensores PCR ELISA InmunoblottingAntinutrientes••Alérgenos••• •Aditivos•Plaguicidas••Fertilizantes•Fármacos••Dioxinas, furanos y PCBs••HAPs••Metales pesados•VirusPrionesBacteriasToxinas marinasToxinas bacterianasMicotoxinasAcrilamida•••••• •• •• •• ••••Aminas biógenas•• *•Tabla 8. Sistemas de detección y/o cuantificación de agentes nocivos basados en biotecnologías.* Se utiliza PCR para determinar la presencia de bacterias formadoras de aminas biógenas.3.2. Detección de OMGsAntes de hablar de la importancia de la detecciónde organismos modificados genéticamente, seríainteresante comentar, aunque sea brevemente, lasaportaciones con las que la propia tecnología detransformación genética (transgénesis) deanimales y plantas puede contribuir al aumento dela seguridad alimentaria. Es notorio que laobtención de plantas resistentes a determinadosinsectos permite una reducción en la aplicación dedeterminados plaguicidas. De la misma forma,aunque quizá más controvertido, las plantastransgénicas resistentes a glifosato, de amplioespectro, permiten la utilización de menosherbicidas. En el caso de plantas resistentes acondiciones extremas o de alta productividad, denuevo la utilización de determinados fertilizantesse ve reducida. La reducción en los aportes deestos insumos a los cultivos redunda en unamenor contaminación medioambiental y de formaindirecta en unos niveles de partida mejores deseguridad alimentaria.Se calcula que para el año 2020, para satisfacer almismo nivel que el actual las necesidades dealimentación de la población, las cosechasdeberían aumentar en un 40% con un aumentoanual de 1,3. Esto implica un aumento en larespuesta a fertilización en cuatro veces, y a riego32