Aplicaciones de la BiotecnologÃa en Seguridad Alimentaria

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GRUPO DE SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOSInstituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)Departamento: Tecnología de AlimentosCtra. de La Coruña, km 7,528040 MadridPágina Web: http://www.inia.es/sapportal/guest/guestPersona de ContactoNombre: Joaquín V. Martínez SuárezCorreo electrónico: joaquin@inia.esTeléfono: 913474027Áreas de aplicaciónDetección y cuantificación de agentes nocivosComponentes del Alimento:Xenobióticos:Agentes Infecciosos: BacteriasBiotoxinas:Tóxicos que aparecen en el procesamiento:Detección de OMGs:Identificación de Especies:Aplicaciones en Conservación:Aplicaciones en Envasado:Nuevos alimentos/Alimentos funcionales:Otros:ServiciosServicioDescripción1. Detección de Listeria monocytogenes.Análisis de alimentos y muestras ambientales de laindustria alimentaria para la detección microbiológica ymolecular de Listeria monocytogenes.2. Caracterización de cepas de Listeriamonocytogenes.Estudio de los subtipos moleculares de cepas deListeria monocytogenes aisladas de alimentos o delambiente de la industria alimentaria con finesepidemiológicos.Observaciones66
BIOTECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIAGRUPO DE TRABAJO SOBRE BACTERIAS LÁCTICAS (BAL)BACTERIOCINOGÉNICAS DE ORIGEN ALIMENTARIOUniversidad Complutense de Madrid (UCM), Facultad de VeterinariaDepartamento: Nutrición, Bromatología y Tecnología de los AlimentosAvda. Puerta de Hierro, s/n28040 MadridPágina Web: www.ucm.es/info/otri/complutecno/complutecno.htmPersona de ContactoNombre: Pablo Elpidio Hernández CruzaCorreo electrónico: ehernan@vet.ucm.esTeléfono: 913943752Áreas de aplicaciónDetección y cuantificación de agentes nocivosComponentes del Alimento:Xenobióticos:Agentes Infecciosos:Biotoxinas:Tóxicos que aparecen en el procesamiento:Detección de OMGs:Identificación de Especies:Aplicaciones en Conservación: SíAplicaciones en Envasado:Nuevos alimentos/Alimentos funcionales: Cultivos protectores.Otros:ServiciosServicioDescripción1. Bacteriocinas producidas por bacterias lácticas(BAL) de origen alimentario.Empleo directo de las bacteriocinas como péptidosantimicrobianos naturales o como ingredientesalimentarios con actividad antimicrobiana, en alimentosde consumo humano y en piensos para animales.2. Bacterias lácticas (BAL) bacteriocinogénicas deorigen alimentario.Empleo de bacterias lácticas productoras de bacteriocinascomo cultivos iniciadores, protectores o probióticos enalimentos de consumo humano y en piensos para animales.3. Producción heteróloga de bacteriocinas enotros hosperadores (1).Las bacteriocinas producidas por otros hosperadoresbacterianos pueden incrementar su producción, facilitarsu purificación o permitir su empleo como péptidosantimicrobianos naturales o como ingredientesalimentarios con actividad antimicrobiana.4. Producción heteróloga de bacteriocinas enotros hosperadores (2).Las bacteriocinas producidas por otros hosperadoresbacterianos pueden comportarse como componentesfuncionales de microorganismos ya utilizados como cultivosiniciadores, protectores o probióticos de los alimentos.Observaciones67
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