Aplicaciones de la BiotecnologÃa en Seguridad Alimentaria
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BIOTECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIACENTRO TECNOLÓGICO AINIADepartam<strong>en</strong>to: Área <strong>de</strong> I+D+iParque Tecnológico <strong>de</strong> Val<strong>en</strong>cia, C/ B<strong>en</strong>jamín Franklin, 5-1146980 Paterna, Val<strong>en</strong>ciaPágina Web: www.ainia.esPersona <strong>de</strong> ContactoNombre: Miguel B<strong>la</strong>sco PiquerCorreo electrónico: mb<strong>la</strong>sco@ainia.esTeléfono: 961366090Áreas <strong>de</strong> aplicaciónDetección y cuantificación <strong>de</strong> ag<strong>en</strong>tes nocivosCompon<strong>en</strong>tes <strong>de</strong>l Alim<strong>en</strong>to: Alérg<strong>en</strong>os.X<strong>en</strong>obióticos: P<strong>la</strong>guicidas y Fertilizantes, Aditivos y Fármacos.Ag<strong>en</strong>tes Infecciosos: VirusBiotoxinas: MicotoxinasTóxicos que aparec<strong>en</strong> <strong>en</strong> el procesami<strong>en</strong>to:Detección <strong>de</strong> OMGs: Todos los alim<strong>en</strong>tos.I<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong> Especies: Bovino, ovino, porcino y aves.<strong>Aplicaciones</strong> <strong>en</strong> Conservación: Sí<strong>Aplicaciones</strong> <strong>en</strong> Envasado:Nuevos alim<strong>en</strong>tos/Alim<strong>en</strong>tos funcionales:Otros: Tecnologías complem<strong>en</strong>tarias <strong>de</strong> secado, extracción, <strong>en</strong>capsu<strong>la</strong>ción y <strong>en</strong>vasado.ServiciosServicioDescripción1. Detección y cuantificación <strong>de</strong> microorganismospatóg<strong>en</strong>os <strong>en</strong> alim<strong>en</strong>tos y agua.Análisis mediante técnicas microbiológicas y/o g<strong>en</strong>éticasacreditadas por ENAC <strong>de</strong> alim<strong>en</strong>tos y agua.2. Caracterización g<strong>en</strong>ética <strong>de</strong> ingredi<strong>en</strong>tesalim<strong>en</strong>tarios.Análisis <strong>de</strong> ingredi<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> animal mediantetécnicas molecu<strong>la</strong>res.3. Evaluación <strong>de</strong> po<strong>de</strong>r biocida.Cálculo <strong>de</strong> <strong>la</strong>s conc<strong>en</strong>traciones mínimas inhibitorias <strong>de</strong>conservantes y cálculo o evaluación <strong>de</strong>l po<strong>de</strong>r biocida<strong>de</strong> <strong>de</strong>sinfectantes según normativa oficial.4. Desarrollo y evaluación <strong>de</strong> tratami<strong>en</strong>tos <strong>de</strong>conservación <strong>de</strong> productos y/o eliminación <strong>de</strong>microorganismos.Evaluar <strong>la</strong> efectividad <strong>de</strong> tratami<strong>en</strong>tos sobre productosalim<strong>en</strong>tarios para i<strong>de</strong>ntificar especificaciones operativas<strong>de</strong> nuevos tratami<strong>en</strong>tos.5. Producción contro<strong>la</strong>da <strong>de</strong> microorganismosantagonistas a patóg<strong>en</strong>os.Obt<strong>en</strong>ción <strong>de</strong> lotes <strong>de</strong> productos bioactivosestabilizados para su utilización industrial. El serviciopue<strong>de</strong> incluir también etapas <strong>de</strong> conc<strong>en</strong>tración y/oextracción.ObservacionesTambién se ofrec<strong>en</strong> servicios analíticos <strong>de</strong> <strong>de</strong>tección y cuantificación <strong>de</strong> residuos alim<strong>en</strong>tarios. Estos serviciosconsist<strong>en</strong> <strong>en</strong> analizar mediante técnicas ELISA residuos <strong>de</strong> antibióticos beta-agonistas, corticoi<strong>de</strong>s y hormonas.Posibilidad <strong>de</strong> integrar procesos biotecnológicos con etapas <strong>de</strong> extracción, purificación, fijación, <strong>en</strong>capsu<strong>la</strong>ción ysecado mediante <strong>la</strong> aplicación <strong>de</strong> tecnologías conv<strong>en</strong>cionales o especiales como los fluidos supercríticos.51
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