Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

INSTITUTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE ASTURIAS, CSICDepartamento:Carretera de Infiesto, s/n33300 Villaviciosa, AsturiasPágina Web: www.ipla.csic.esPersona de ContactoNombre: Miguel Ángel Álvarez GonzálezCorreo electrónico: maag@ipla.csic.esTeléfono: 985892131Áreas de aplicaciónDetección y cuantificación de agentes nocivosComponentes del Alimento:Xenobióticos:Agentes Infecciosos:Biotoxinas:Tóxicos que aparecen en el procesamiento: Endógenos: Aminas biógenasDetección de OMGs:Identificación de Especies:Aplicaciones en Conservación:Aplicaciones en Envasado:Nuevos alimentos/Alimentos funcionales: Vacunas oralesOtros: BacteriófagosServiciosServicioDescripción1. Detección mediante PCR de bacterias del ácidoláctico productoras de Tiramina.Este método permite a las industrias productoras deiniciadores de fermentaciones comprobar de formasencilla y barata si sus cepas son potencialmenteproductoras de Tiramina. También permite a lasindustrias alimentarias que lleven a cabofermentaciones en las que intervienen BAL (lácteas,vinícolas, cárnicas, vegetales...), comprobar si lascepas que utilizan como iniciadores tienen la capacidadde producir Tiramina. Además pueden utilizarse en loscontroles de calidad para detección de las bacteriasproductoras de Tiramina en los productos finales(quesos, vinos, encurtidos...).2. Detección e identificación de bacteriófagos debacterias del ácido láctico mediante MULTI-PCR.Detección rápida y eficaz en leche de bacteriófagosque infecten bacterias del ácido láctico utilizadas comoiniciadores de la Industria Láctea, lo que permitedestinar la leche contaminada a procesos en los que nointervengan iniciadores o en los que el tratamientoaplicado sea capaz de descontaminarla.Observaciones50