Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

BIOTECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIAa. Utilización como medicamentos veterinariosSe llevan utilizando con el fin de tratar y prevenir lasenfermedades en ganado y aves de corral desdehace más de 50 años. Su uso con fines terapéuticoso profilácticos se encuentra autorizado bajoprescripción veterinaria. Tras su utilización esnecesario respetar los tiempos indicados entre quese suprime la administración del compuesto a losanimales y su faena u ordeño (período de retiro osupresión) antes de utilizar los productosalimenticios obtenidos a partir de ellos, para que noqueden residuos o éstos se encuentren por debajode sus límites máximos fijados. Aunque losproblemas de toxicidad aguda debido a la apariciónde residuos de estas sustancias en tejidoscomestibles, leche o huevos son poco probables, sípueden tener otros efectos nocivos para la salud delos consumidores incluyendo alteraciones de la floraintestinal, desarrollo de microorganismos resistentese inducción de alergias en individuos sensibles, asícomo en la industria alimentaria por la inhibición demicroorganismos de interés tecnológico, como loscultivos iniciadores utilizados en la elaboración deproductos cárnicos o productos lácteos 8 .b. Utilización como aditivos para piensos• Promotores del crecimientoEl uso de antibióticos en dosis subterapéuticasen animales sanos provoca un aumento en lavelocidad de crecimiento. La utilización deantibióticos como promotores del crecimiento sedebe a que se usan en dosis significativamenteinferiores a las dosis terapéuticas y se refieresólo a aquellos antibióticos que no se usan enmedicina humana. La Comisión Europea haprohibido el uso de algunos de estos antibióticoscon fines zootécnicos, restringiéndolo a aquellosque no se absorben y/o se metabolizanrápidamente y cuyo uso no se ha generalizadoen terapia humana (Reglamento 2821/98).• CoccidiostáticosSon compuestos muy usados para prevenir ytratar las coccidiosis, que son infeccionesproducidas por amebas que afectan al ganado,particularmente a las aves de corral. Estoscompuestos están autorizados para su utilizacióncomo aditivos de piensos durante un intervalo detiempo determinado para broilers y polluelos,pero no para gallinas ponedoras. No se hanestablecido LMRs, pero se han asignado tiemposde retirada antes del sacrificio.TranquilizantesEl estrés en los animales de abasto es un factor quecausa elevada mortalidad, principalmente durante eltransporte de los animales de la explotaciónganadera al matadero. Además, en el caso de loscerdos principalmente, la carne que se obtiene de losanimales estresados se denomina “pálida, suave yexudativa”, y presenta unas cualidades tecnológicasno adecuadas, no siendo apta para la elaboración dedeterminados productos cárnicos. Existen variassustancias que se utilizan regularmente paratranquilizar a los animales, algunas de las cualesestán prohibidas como los derivados de lasfenotiazinas, y para otras se han establecido LMRscomo es el caso de la azaperona y el carazolol 9 .Existen tranquilizantes que se usan comopromotores del crecimiento como lasbenzodiacepinas, que tienen un efecto ansiolítico ysedativo, contribuyendo a eliminar los tembloresque se producen por el uso de algunas hormonasesteroideas y además provocan una estimulaciónde la ingesta en animales débiles o enfermizos.Promotores del crecimiento hormonalesA pesar de que el uso de sustancias hormonalespromotoras del crecimiento se encuentra prohibidoen la Unión Europea desde 1988 en otros paísesestá autorizado el uso de algunas de ellas (enEstados Unidos y Canadá por ejemplo estápermitido el uso de progesterona, testosterona,zeranol, acetato de trembolona, acetato demelengestrol y 17-β-estradiol) lo que hace quesea necesario realizar controles muy estrictos enlas carnes que se importan de estos países. Porotra parte, en Europa existe un uso ilegal de estoscompuestos y de otro tipo de sustanciasdesconocidas cuyo control es muy difícil debido aque algunas de estas drogas se metabolizan encompuestos desconocidos o para los que noexisten patrones 10 . Los promotores de crecimiento8Pérez de Ciriza, J. A.; Huarte, A.; Saiz, I.; Ozcáriz, M. T.; Purroy, M. T. (1999). Residuos de sustancias inhibidoras encarnes. Anales del Sistema Sanitario de Navarra, 22, suplemento 3.9Delahaut, P.; Levaux, C.; Eloy, P.; Dubois, M. (2003). Validation of a method for detecting and quantifying tranquillisers and aβ-blocker in pig tissues by liquid chromatography–tandem mass spectrometry. Analytica Chimica Acta, 483(1-2), 335-340.10 Scippo, M-L.; Van De Weerdt, C.; Willemsen, P.; François, J-M.; Rentier-Delrue, F.; Muller, M.; Martial, J. A.;Maghuin-Rogister, G. (2002) Detection of illegal growth promoters in biological samples using receptor binding assays.Analytica Chimica Acta 473, 135–141.15