Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID (UCM),FACULTAD DE VETERINARIADepartamento: Nutrición, Bromatología y Tecnología de los AlimentosAvda. Puerta de Hierro, s/n28040 MadridPágina Web: http://www.ucm.es/info/nutricio/Persona de ContactoNombre: Rosario Martín de SantosCorreo electrónico: rmartins@vet.ucm.esTeléfono: 913943752Áreas de aplicaciónDetección y cuantificación de agentes nocivosComponentes del Alimento:Xenobióticos:Agentes Infecciosos:Biotoxinas:Tóxicos que aparecen en el procesamiento:Detección de OMGs:Identificación de Especies: Especies animales de abasto (vaca, oveja, cabra y cerdo), aves (pollo, pavo, pato yoca), caza mayor (ciervo, gamo, corzo, rebeco, muflón, cabra pirenaica, jabalí) y determinadas especies depescados (salmón, trucha, palometa, lenguado, fletán negro, platija, solla, perca, mero, cherna y almejas).Aplicaciones en Conservación:Aplicaciones en Envasado:Nuevos alimentos/Alimentos funcionales:Otros: Identificación y cuantificación de levaduras y mohos alterantes de los alimentos.ServiciosServicioDescripción1. Identificación de diferentes especies animalesen carne y productos cárnicos, leche, pescadosy productos de la pesca, harinas cárnicas, etc.Para la identificación de las especies de interés seemplean técnicas de PCR y marcadores nucleares ymitocondriales.2. Identificación y cuantificación de levadurasalterantes viables en productos lácteos,cárnicos y zumos de frutas.Se utilizan técnicas genéticas de PCR, RT-PCR y PCRcuantitativo en tiempo real.Observaciones48