Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

después identificar la proteína que forman,estudiar polisacáridos, glicoproteínas,proteoglicanos, ácidos nucleicos, polímerosorgánicos de síntesis, etc. En general, estossistemas se diseñan de tal forma que, en unaprimera etapa se selecciona el ión de interéssegún su masa y en una segunda etapa, este iónse hace chocar con gas helio o argón para inducirsu fragmentación. Finalmente los fragmentos seanalizan en un segundo espectrómetro. Elsoftware de que se dispone permite determinarhomologías con proteínas ya conocidas, identificarvariantes genéticas, etc. La técnica MS/MS es degran ayuda en la caracterización estructural decompuestos desconocidos y en el análisisespecífico de muestras en matrices biológicas,bioclínicas o de otra naturaleza, sin necesidad deuna separación previa. Otras técnicas empleadaspara la secuenciación de péptidos son HPLC-Trampa iónica o HPLC-MALDI-TOF.La espectroscopia infrarroja cercana (NIR) y la nodispersiva (NDIR) permiten el análisis debiomoléculas de forma no destructiva y en untiempo muy corto, generalmente inferior alminuto. Se utiliza para la identificación demoléculas orgánicas y organometálicas, así comopara la identificación de pesticidas y biotoxinas. Laalta selectividad del método hace posible laestimación de un analito en una matriz compleja.Este método implica el análisis de los movimientosde torsión, rotatorios y de vibración de los átomosen una molécula, de forma que mediantecomparación con patrones establecidos permite ladetección de determinados compuestos. Se hautilizado recientemente con éxito en la detecciónde transgénicos en los que los contenidos dedeterminadas biomoléculas se ven alterados porefecto del ADN exógeno.Por último la SNIF-NMR (Site-specific NaturalIsotopic Fractionation) se basa igualmente en elanálisis de la estructura molecular a escalaatómica mediante resonancia magnética nuclear.Cada biomolécula o sustancia en general presentaun patrón atómico específico identificable a partirde su comparación con los patrones almacenadosen bases de datos.46