Aplicaciones de la BiotecnologÃa en Seguridad Alimentaria

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7. Lista de abreviaturasADNAFMARNASPATPBALDSPEDOEEBELISAFAOFDAFINSHAPsHPLCLMRMALDIMERMS/MSNDIRNIRNSPOMGOMSPCBsPCRPCR-SSCPPNAsPSPRAPDRFLPRT-PCRSBHSDSSFLPSIMSNIF-NMRTOFÁcido desoxirribonucleicoMicroscopía de fuerza atómicaÁcido ribonucleicoToxina amnésica de los moluscosAdenosín trifostatoBacteria ácido-lácticaToxina diarreica de los moluscosEnfermedades de declaración obligatoriaEncefalopatía espongiforme bovinaEnsayo de inmunoabsorción ligado a enzimaOrganización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la AlimentaciónFood and Drug AdministrationForensically Informative Nucleotide SequencingHidrocarburos aromáticos policíclicosCromatografía líquida de alta resoluciónLímite máximo de residuosDesorción/ionización mediante láser asistida por matrizMaterial específico de riesgoEspectrometría de masas en tandemEspectroscopia infrarroja cercana no dispersivaEspectroscopia infrarroja cercanaToxina neurotóxica de los moluscosOrganismo modificado genéticamenteOrganización Mundial de la SaludBifenilos policloradosReacción en cadena de la polimerasaConformación de polimorfismos de cadena sencillaÁcidos nucleicos peptídicosToxina paralizante de los moluscosPerfiles de ADN por Amplificación AleatoriaPolimorfismos de los fragmentos de restricciónPCR en tiempo realSecuenciación por hibridaciónDodecil sulfato sódicoPolimorfismos de los fragmentos de restricción de satélitesSistema de Información MicrobiológicaFraccionamiento isotópico natural específico de sitioTiempo de vuelo92
BIOTECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA8. Glosario• Acrilamida: Compuesto que se utiliza en lafabricación de plásticos y producción de aguas,cancerígeno en dosis elevadas. En los alimentospuede formarse como resultado de tratamientoscon altas temperaturas.• Aditivo: Sustancia añadida intencionalmente alos alimentos con fines tecnológicos en cualquieretapa del proceso de elaboración.• Alérgeno: Sustancia capaz de desencadenaruna respuesta inmune en el organismo.• Amina biógena: Molécula obtenida por latransformación química de un aminoácido quepuede tener efectos adversos sobre la salud.• Antinutriente: Compuesto que interfierenegativamente en la absorción y metabolismo delas sustancias nutritivas.• Bacteriocina: Péptido de pequeño tamañosintetizado por bacterias ácido-lácticas quepresenta propiedades antimicrobianas.• Bacteriófago: Virus que infecta bacteriaspudiendo llegar a producirles la muerte.• Bifenilos policlorados: Conjunto decompuestos peligrosos para la salud sintetizadosartificialmente que se han utilizado comoagentes dieléctricos, fluidos hidráulicos ycomponentes de plásticos y pinturas.• Biotoxina: Sustancia tóxica que ha sidosintetizada por un ser vivo.• Compuesto xenobiótico: Cualquier sustanciaque no ha sido sintetizada por los seres vivos.En general, este término se aplica a compuestoscomo aditivos, fármacos, plaguicidas,fertilizantes, etc.• Dioxinas: Conjunto de sustancias de caráctertóxico originadas como subproductos de diversosprocesos industriales (incineraciones, síntesis deplaguicidas, blanqueo de papel, etc).• Hidrocarburos aromáticos policíclicos:Conjunto de sustancias formadas a partir de lacombustión incompleta de materia orgánica(carbón, petróleo, madera, restos animales yvegetales). Estos contaminantes ambientalesson potencialmente tóxicos para los seres vivos.• Micotoxina: Sustancia tóxica producida porhongos que tiene efectos negativos sobre lasalud de las personas y los animales.• Nitrosamina: Compuesto originado durante elproceso de curado de algunos alimentos comoembutidos, quesos, pescados, etc., capaces deproducir tumores en los tractos digestivo,respiratorio y urinario, así como en hígado.• Nutrigenómica: Estudio de la relación entre losnutrientes que se consumen y la dotacióngenética, que permite el diseño de dietas "a lacarta" para prevención de enfermedades.• Organismo modificado genéticamente:Organismo en cuyo material genético se haintroducido una fracción de ADN procedente deotro organismo. Esta manipulación permiteobtener un ser vivo con determinadascaracterísticas de interés comercial, por ejemplo,un cultivo resistente a ciertos insectos.• Prión: Agente infeccioso carente de ácidonucleico responsable de varias enfermedadesneurodegenerativas entre las que se encuentrala encefalopatía espongiforme bovina.93
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