Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

BIOTECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIALa información sobre brotes epidémicos nos aporta unconocimiento más rico de la situación, especialmente enrelación con el alimento y los factores de riesgo. Ladeclaración de brotes epidémicos es obligatoria en Españae incluye cualquier etiología, ya sea infecciosa o tóxica.En el último año disponible (2003) los datos de brotes deenfermedades de transmisión alimentaria son todavíaprovisionales. Hasta el momento se han recibidonotificaciones que suponen aproximadamente dos terciosdel total de brotes anuales comunicados en añosanteriores, cifra similar a la que se recibe habitualmenteen las mismas fechas, lo que hace previsible que losresultados definitivos del 2003 sean similares en númerode brotes a los declarados otros años. Han sidonotificados 593 brotes transmitidos por alimentoscorrepondientes a 2003, 21 de ellos relacionados conagua y 572 con otros alimentos. La media de casos porbrote ha sido de 54 en brotes hídricos y de 14 en otrosbrotes alimentarios (1.143 y 7.902 casosrespectivamente). El total de hospitalizaciones notificadasha sido 660. Once de los casos fallecieron, todos ellos porSalmonella enteritidis, este número de defuncionessupone un aumento considerable respecto a lo esperado,pues las defunciones motivadas por estas enfermedadesson excepcionales. Cinco de estas defuncionescorresponden a un brote de salmonelosis ocurrido en ungeriátrico. La frecuencia de aparición de brotes es máselevada en los meses que cuentan con temperaturas másaltas (ver figura 1).100806040200EneroFebreroMarzoAbrilMayoJunioJulioAgostoSeptiembreOctubreNoviembre DiciembreNº Brotes no hídricos Nº Brotes hídricosFig. 1. Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Distribución estacional. España. 2003 (*).Fuente: Red Nacional de Vigilancia EpidemiológicaElaboración: Centro Nacional de Epidemiología(*) Datos provisionales a 31/03/2004.Dada la diferenciación en la identificación de riesgos y enla adopción de medidas de control, se desglosan acontinuación los resultados obtenidos en la investigaciónde brotes hídricos del resto de brotes alimentarios.Entre los agentes causales de los 21 brotes hídricosdeclarados en 2003, destacó el hecho inusual de laaparición de 6 brotes de Cryptosporidium, detectados enuna única comunidad autónoma. Los factorescontribuyentes reseñados en los brotes hídricos estánfundamentalmente en relación con deficiencias en elabastecimiento de agua, especialmente por insuficiente onulo tratamiento de desinfección.29